우선 이 시국에 이따위 질문을 올려 죄송합니다ㅜㅜ
감자탕을 끓이면 꼭 돼지등뼈 살이 퍽퍽해집니다.
촉촉하고 부드럽게 삶으려면 어떻게 해야하나요?
우르르 삶아 물버리고 고기, 그릇 씻어
향신채소류랑 1시간 넘게 삶다가 묵은지 넣어 30분 더 끓이고 간합니다. 제가 넘 오래 삶나요? 아님 넘 짧게 삶나요?
알려주세요ㅠ,ㅠ
자유게시판
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감자탕을 하면 고기가 질겨요.
00 조회수 : 5,015
작성일 : 2016-10-28 14:05:57
IP : 223.33.xxx.32
9 개의 댓글이 있습니다.
1. ....
'16.10.28 2:12 PM (125.186.xxx.152)고기를 너무 삶으면 퍽퍽하고 부스러져요.
처음엔 고기가 질기다가...부드럽게 찢어지다가....나중엔 가름기가 다 빠져나가 퍽퍽하고 부스러지는거에요.
시간은 불이나 솥 물 등등에 따라 달라지고..중간중간 조금씩 뜯어먹어보는게 정확해요.2. 예전에
'16.10.28 2:28 PM (175.126.xxx.29)자주 해먹었어요.
제 레시피 지금 확인해 봤는데
1키로의 경우
2시간에서 2시간 30분정도는 삶으라고 돼있네요.그 이하로 삶을경우 고기가 질겨진다고 제가 적어놨네요
더 삶으신후...고기가 젓가락으로도 뜯겨져 나올정도가 됐을때
채소와 양념해서 팍 끓이세요
그러니까...고기를 더 삶아야 합니다3. 흠
'16.10.28 2:30 PM (116.34.xxx.113) - 삭제된댓글그런데 기본적으로 그렇게 오래 끓이는 게 맞긴 맞거든요.
살이 술술 훑어지려면 약불에 오래 오~래 끓이는 게 맞아요.
전 우르르 삻아 물 버리는 방식을 하지 않고
센불에서 끓어 오르면 냄비앞에 서있다가 거품 전부 다 걷어내는 방식을 써요.
혹시 온탕 냉탕 왔다갔다하는 문제일수도 있으니 제가 하는 것처럼 해보세요.
전 걷어 냈다 싶으면 한 번 국자로 저어서 아래위 뼈 이동을 좀 시켜요.
그렇게 하면 또 거품이 나와요. 그렇게 계속 나오는 거품 다 걷어내는거거든요.
그리고는 푹 한시간 정도 끓이다 된장 조금 넣고 묵은지 고추가루 그런 양념 넣고
막판 십여분 정도 남기면 감자 양파 등등 부재료 넣어서 또 끓이구요.
돼지고기가 오래 끓인다고 부스러질진 몰라도 퍽퍽하진 않아요.4. 간을
'16.10.28 2:31 PM (223.62.xxx.168)간을 안하고 부드럽게 될때까지 끓이고 간하셔야합니다
5. ᆢ
'16.10.28 2:34 PM (49.167.xxx.246)등뼈도 두가지로 나뉘는데
꼬리쪽은 연하고 목부근쪽은 퍽퍽하대요
감자탕집에 파는건 수입인데
수입은 꼬리부문만 수입한다네요
단점은 잡내6. ...
'16.10.28 2:42 PM (58.227.xxx.173)냉동 말고 냉장된 생등뼈로 해보세요
오래 끓여도 질기거나 퍽퍽해지지 않던데요7. 예전에
'16.10.28 2:50 PM (175.126.xxx.29)냉장이든 냉동이든 크게 상관없어요
관리잘된거면 오히려 냉동이 더 신선할수도.
전 냉장 냉동 다 사봤어요8. 얼마전에
'16.10.28 3:05 PM (182.225.xxx.22)감자탕 끓였는데 많이 끓였다 생각했는데도 질기더라구요.
강아지 줄려고 덜어놓은 뼈랑 국물이랑 넣고 쉴까봐 푹푹 끓였더니 그제사 비로소
원래 감자탕 집에서 먹는것처럼 부들부들 해지더라구요.9. 비결
'16.10.28 3:14 PM (1.236.xxx.188) - 삭제된댓글압력솥에다 하세요.
고기가 술술 풀어집니다
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