생강차

[hippos]

근데 생강청을 담았는데
생강향 이 하나도 안나서 그냥 설탕 꿀물같아요.
왜그럴까요?

[ㅠㅠ]

생강즙짜서 두면
녹말가루가 생깁니다.
근데 밑에 가라앉은 녹말가루 다 버리고 하면 그렇다고 들은거같아요

저는 생강의 알싸한 맛을 좋아해서 녹말가루도 넣고 했어요.
정말 싸하네요.

녹말가루 넣고 하셨는지?

[hippos]

그냥 생강 편채 썰어서 넣고 흑설탕넣었어요
즙 안내구요.
생강향이 전혀 없어요

[..]

아직 숙성?이 안되서 그런거 아닌가요
좀 기다려보세요

[??]

흑설탕이 원인아닐까요?

[. . .]

저는 예전에 82에서 보고 성냥개비보다 가늘게 채쳐서 담았구요
숙성기간이 생각보다 길어야 진액이 나오고요 한달이상이요
그리고 지금 담아야 해요
지금 지나면 생강도 말라서 몇달둬도 퍼석하니 진이 안나오더라구요

[선명]

토종생강으로 담으셨나요?
개량종 생강은 모양은 깨끗하고 크고 좋은데 생강의 맛이 약해서...
그리고 흑설탕이 생강의 맛을 덮어버린 것 아닐까요?

[선명]

생강청을 담으면 녹말성분이 많아서 냉장실에 두어도 발효가 되어서 생강의 맛이 약해집니다.
그리고 텁텁한 맛이 나고요..
전 한번 끓여먹을 수 있을 만큼의 양을 팩에 담아서 얼려둡니다. 생각날 때 꺼내서 대추와 같이 끓이면 아주 향긋한 생강차가 되지요~~

[흑설탕은]

특유의 향이 있어요. 그래서 생각향을 덮는것 같네요.

청이나 엑기스 담을때 원재료의 향을 살리시려면 흰설탕을 써야 합니다.