(급질)소 양곰탕 어떻게 끓이나요?

[부탁해요]

안녕하세요

모시는 어르신이 소양으로 끓인 곰탕이 드시고 싶다는데

어떻게 하는지 전 완전 처음보는 요리라..

설명을 하시길

양껍질을 벗겨내고 천엽이랑 기름에볶다가 고으면 된다고 하시는데....

좀더 자세히 알려주실분 안계신가요?

[ㅇㅇ]

양곰탕 어려워요. 냄새 잡기도 어렵고, 씻기도 어려워요.
요즘 사람들 그래서 잘 안해먹죠..
그거 밀가루하고 천일염으로 바득바득 닦아서 검은 껍질 벗겨야 하고..
한번 데쳐낸후 다른 곰탕 끓이듯 같이 끓이는거예요.

[전에]

엄마 하는거 어깨너머로 봤는데 그거 드시고 싶다는 어른이 손질해주면 모를까 집에서, 더군다나 초보면 난감할거얘요.
전복껍질로 시커먼 털복숭이처럼 생긴 거 벅벅 문지르고 허연 껍질도 벗겨냈던 것 같고... 무엇보다 생긴게 좀 그래요.

[양]

손질된것 식육점이나
재래시장가면 있어요
집에 와서 한번더 깨끗이 씻어서
푹삶아서 어느정도 무르면 양 먹기좋게 잘라서 더끓이면 됩니다
소금 파 후추 해서 드시면 됩니다

[..]

감사합니다.
그래도 드셔본분들이 많으시네요~

[홍이]

원글님 벽제갈비에서 나온 양곰탕있는데 그거 한번 끓여보세요
저 어제 먹었는데 맛 괜찮았어요

[양은]

손질 자체가 너무 어려우니... 우시장에서 손질된 양을 사세요
그담은요
곰을 끓일 솥을 조금 달궈서 참기름을 조금 두르고 지지직 소리가 나게 양을 앞뒤로 조금 튀기세요(구우세요) 살짝요.... 아마 이게 양의 잡내를 잡아주고 맛을 더 고소하고 맑게 해주는 것 같더라구요
그다음 물을 붓고 마냥 끓입니다... 양을 조금 잘라서 먹어보고 알맞게 보드랍게 익었으면 다 된거에요
양만 따로 꺼내서 직경 1센티-2센티 정도의 얇기로 다 썰어서 냉장보관 합니다
국물을 데워서 따로 둔 양을 넣고 다시 한번 더 데워 먹습니다

엄마가 양곰을 참 잘하셨어요
엄마가 해주시던 그 양곰을 곁에서 보고 배워봤어요
세상에서 제일 맛있는 양곰
양곰을 드시고 싶은 그 마음이 이해되어서 울컥하네요

[원글]

아..양은님..자세한 설명 감사합니다.
저도 나름 음식 다양하게 먹어봤다고 생각했는데
내장탕은 먹어봤어도 양곰은 안먹어봤거든요
그래서 머릿속에 하얀내장탕 붕어곰을 생각하고 있었어요
성공했으면 좋겠네요 감사합니다.

[양 고를 때]

두께가 너무 얇은 것 말고요....
적당히 도톰해야 합니다
얇은 것은 삶으면 껍데기 부분-도돌도돌한 부분-만 남아 식감이 없어요

[존심]

양곰탕에는 양(천엽)과 곱창이 같이 들어가야 구수하고 맛이 있습니다.
그리고 무를 삐져넣고 해야 더 맛있는데...