닭볶음탕 액젓넣고 하는 법, 비율 부탁해요

[죄송하지만]

몇 번이나 휩쓸고 지나간 비법인데 그걸 못 외우네요.

김치넣고 끓인 것은 저 혼자 먹느라 애먹었고요,

액젓 닭볶음탕 한 번 해서 먹여보게요.

[쑤나]

간장2,고추장2,액젓2,조청2,마늘4,후추약간,물500ml
닭손질후 마늘넣고 끓이다가 팔팔끓으면 양념다넣고15분 더 끓인후 마지막에 채썬파 넣고 맛나게 드시래요~
감자 떡볶이떡 넣으셔도 되고요

[ㅇㅇㅇ]

간장 고추장 액젓 2씩 합 6을 넣고 조청 2만 넣으면 짜기만 할거예요 단맛실종
간장 고추장 액젓 다 넣으려면 적당히 간 봐서 넣고
단맛은 조청이든 물엿이든 맛술 양파즙이든 합해서 짠맛의 절반 분량을 넣으세요.
액젓은 간장 대신 넣는다고 생각하시면 됩니다.
액젓이 사실 어간장이라고도 하거든요.
간장 빼고 액젓을 넣으셔도 됩니다.
고추장도 텁텁할수 있으니 고추장 분량 줄이고 고춧가루로 나머지 매운맛 조절하셔도 될듯요.

[양념]

양념 넣는 것도 순서가 있어요.
설탕을 넣고 단 맛이 배인 다음
그 다음이 짠 맛이고요.
그 맛들이 다 들어 간 다음이 신맛이에요.
짠맛 단 맛이 함께 들어 가면 단 맛이 약해 지니
꼭 단 맛으로 간을 해서 단 맛이 충분히 밴 다음 짠 맛을 넣으면 설탕을 덜 쓰게 되지요.