제음식은 왜이리 감칠맛이 안날까요 ㅠ

[김효은]

오늘도 고추장삼겹살..을 햇는데

삼겹살 한근

고추장1숟갈반

간장1

설탕1

파 양파 듬뿍..

해서 약불에서 졸졸익혀가면 20분에 걸려 완성했는데

뭐랄까.. 먹을만하긴한데..

감칠맛이 없어요..ㅠㅠ

뭔가 또땡기는 맛이..안납니다.

요리하는재주도 타고 나는지..

좀더 졸였어야했는지..

[dd]

삼겹한근에 한숟가락은 간이 약한것같아요 간장 고추장 설탕 마늘 일대일 비율로 하는건 맞는데요 적어도 세숟가락씩은 넣어야지 않을까요?

[삼겹살]

고추장양념 하기 전에 후추, 양파즙 3스푼 정도? 정종, 매실액이나 설텅 한 스푼 넣고 30분 이상 재워둔 후에
고추장, 고추가루, 간장, 설탕, 마늘. 참기름, 깨소금 넣고 버물거린 후 1시간 정도 후에 구우면 맛있어요.
야채는 고기 반쯤 익었을 때 넣고 휘리리 볶구요.
양념도 간 좀 살짝 봐가면서 해보세요.

[...]

한근이면 간이 약한데요.
전 간장 3스픈, 고춧가루도 2스푼 더 넣어요.
또 후추약간, 마늘, 청량고추가 빠짐

전 양념하기 전에 맛술로 미리 주물러줌

[양념 불 부족]

모든 양념이 2-3배여야 하고 마늘 생강도 넣고 맛술이나 청주 넣어야 해요. 그리고 약불 안 됩니다. 중-강불로 바짝 익혀야 해요.

[무조건]

양념 듬뿍 간 짭잘하게 하셔야해요.
백주부 보셨죠?
건강생각하고 요리하면 맛은 포가해야해요.

[감칠맛]

젓갈에서 감칠맛이 나오는 경우가 꽤 있어요.
새우젓 까나리액젓 약간만 첨가되어도 음식에 감칠맛이 살더라구요.

[흠]

아니 다들 요리 안 해 보셨나
이 경우는 불조절이에요
중간-센 에서 나중엔 살짝 양념이 눌르는 느낌으로 탄 것 까진 아니더라도 그 정도로 익혀야
오븐에 넣어 약간 탄듯 보이게 익혀도 좋고

[ㄱㄴ]

한식조리사수업
간장.설탕.파.마늘.후추.깨.참기름
간장은 설탕의 두배.

[불맛이최고]

이 요리의 맛은 삼겹살 기름맛입니다.
때문에 쎈불에서 고추장, 물엿 넣고 파지직 파지직 쎈 불에서 볶으면 기본 맛은 나옵니다.
간은 간장으로 하고,
매운맛 더주려면 고춧가루, 후추 팍팍 뿌리고,
파, 마늘 다져서 넣으면 되요..

볶는 요리는 약불에서 졸졸 익히면 어떤 것도 맛이 없어요.
쎈 불에서 강하고 빠르게 파샤샥~~ 볶아내야 해요.

[고기]

육류 100g 당 간이 한큰술은 들어가야해요
간장이 기준이니 고추장이면 더 넣어야 하구요
육류는 센불에!!!
82쿡 요리의 기초를 정독하시길 권합니다

[간을]

님 기존보다 강하게 해야 맛이 나요 불조절도 강하게요 혹시 싱겁게 드시는 분 아니신가요? 저두 재료의 본맛을 살리다 보니 항상 2프로 부족한맛이 나서 식구들이 안먹더라구요 그래서 고기류만이라도 양념을 강하게 했더니 맛있다고 잘먹더군요

[들어갈만큼 들어가야]

고기 한근에 간장 한스푼은 다른걸 암만 보충해도 맛이 없어요
양념이 들어갈만큼 들어가야 맛이 나죠
그리고 양파나 파도 넘 듬뿍 넣지말고 적당히 넣으시고요
불고기든 제육볶음이든 야채 넘 많이 들어가면 야채가 간을 빨아들이고 물이 흥건해져 그런지 고기가 맛이 없더라구요
아무리 몸 생각해서 간을 조금하면 뭐해요 안먹는데

[..]

저는 센불에 하니 고기랑 냄비가 너무 타서 약불에 계속 해왔는데요. 타지 않게 굽는 노하우가 있을까요?

[어제에 이어]

아참 뭔가 빠졌다 생각했는데 참기름을 안 넣으셨네요. 참기름 빠진 제육 볶음은 상상이 안 돼요.
팬을 충분히 달구고 하면 안 타요. 좋은 팬 쓰시고요.

[마늘]

한식에서 감칠맛은 마늘 아닌가요? 딱 봐도 마늘이 빠졌네요

[ᆢ]

왜 마늘을 안넣으신건지요
고긴데 후추 돼지고기이니 생강도 조금 넣으시구
술도 좀넣으셔야하구요
참기름도 꼭 필요합니다
간안맞으면 맛없으니 너무 싱겁게하지마세요

[dlfjs]

양념 재료가 빈약해요
위 글처럼 양파즙 배즙 맛술 설탕 등등도 들어가야 하고요
레시피 찾아서 본인에게 맞게 해보세요

[dlfjs]

불도 약하고요
중간이상에서 시작해서 줄여야죠