빵 반죽 냉동할 때 - 발효 없이 바로? 발효하고?

[???]

요즘 빵을 만들어보고 있는 초보 야메 베이커입니다.
제빵기 없이 손으로 반죽하는데요, 식빵이나 단팥빵 같이 발효해야 하는 빵은
빵 반죽할 때 30분 가까이 힘들게 치대야 하니 할 때 좀 많이 하는 편이에요.
그런데 먹는 사람은 저 혼자.  (만들어놓은 거 다 먹다가 살쪘어요..ㅠ)

그래서 빵 반죽한 다음에 한번 먹을 거만 두고 나머지는 냉동시켜두려고 하는데,
발효 없이 바로 냉동실에 들어가는 건가요? (막 치대서 글루텐 형성까지만 하고..)

어떤 식으로 빵반죽을 냉동 보관해야 하는 건지 알려주세요.
감사합니다~~

[1차 발효 후]

휴지시켜서 성형 까지 끝내고 냉동하시면 됩니다.

[아..]

성형까지 해야 하는군요. 성형 없이 냉동하면 어떻게 되나요?
(식빵을 할지, 다른 빵을 할지 나중에 결정할 수는 없는 건지..)

[...]

냉동한 반죽으로 빵을 만들순 없어요. 이스트의 힘이 약해져서 부푸는 정도가 낮아요.
1차발효 하지마시고 먹을만큼 동그랗게 성형해서 냉동했다가 필요할때 녹여 피자도우로 사용하심 돼요.

[빵순이]

윗님 말씀처럼 2차 발효한 다음 얼리라고 배웠어요. 차라리 원하는 대로 구워놓고 잘 래핑한 다음 얼렸다 드세요. 실온해동하고 오븐 샤워시키면 식빵같은 건 맛있게 먹을 수 있어요~

[...]

http://m.blog.naver.com/tiramisu07/220035847252

반죽 얼리는 분도 있긴해요.

[흑!]

미리 다 결정하기엔 집에 재료가..쩝..
제일 좋은 건 완성해서 냉동하는 거고,
그 다음이 발효 후 냉동..

[VERO]

반죽냉동법