성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 1,071
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 476921 | 지금 세계증시 미쳤어요 ㄷ ㄷ ㄷ 16 | 후덜덜 | 2015/08/24 | 20,340 |
| 476920 | 지금집밥하늣데요 가지만두 6 | 모모 | 2015/08/24 | 2,326 |
| 476919 | 세월호496일) 아홉분외 미수습자님들이 꼭 가족과 만나게 되시기.. 7 | bluebe.. | 2015/08/24 | 556 |
| 476918 | 30대 중후반 괜찮은 쇼핑몰 추천 부탁드립니다. 27 | .. | 2015/08/24 | 6,863 |
| 476917 | 다진생강 왜이렇게 비싸죠? 싼데 아시는분? 4 | 급질문 | 2015/08/24 | 1,611 |
| 476916 | 입술 붓기 빨리 빼는법 아세요? 2 | 아들아 | 2015/08/24 | 7,682 |
| 476915 | 아이폰6냐 갤럭시엣지냐 3 | ㅡㅡㅡㅡ | 2015/08/24 | 1,727 |
| 476914 | 그랜드백화점 좋은데 망할까봐 걱정임 ㅠ 8 | 일산 | 2015/08/24 | 4,415 |
| 476913 | 장어곰국은 갯장어, 민물장어 중 어느걸로 하면 좋을까요?? 5 | ㅏㅏ | 2015/08/24 | 2,060 |
| 476912 | 경력직으로 오면 직급이 없어도 상사 인가요? 5 | RRR | 2015/08/24 | 1,688 |
| 476911 | 아기옷 짝퉁 카피옷 4 | 바부 | 2015/08/24 | 3,689 |
| 476910 | 테라스 하우스 보면 베란다에서 고기 굽는거 로망이면서 남이하면 .. 4 | 음 | 2015/08/24 | 5,494 |
| 476909 | 레이저 피부관리기 효과 있나요? 2 | 피부미인 | 2015/08/24 | 3,058 |
| 476908 | 아이가 장난을 칠 때, 어떻게 하는 것이 좋은가요? 1 | 갈등 | 2015/08/24 | 877 |
| 476907 | 외국인 남편 두신분들 황당 경험담 공유해봐요 34 | 경험 | 2015/08/24 | 10,723 |
| 476906 | 식탁에 올라가는 고양이 3 | ㄱㄱ | 2015/08/24 | 2,144 |
| 476905 | 40년 살면서 처음 들은 이야기 2 | 그러려니 | 2015/08/24 | 2,673 |
| 476904 | 아이들이 엄마 아빠 얼마나 버느냐고 물어보는데.. 12 | .... | 2015/08/24 | 3,689 |
| 476903 | 이런 약을 먹어야하나 걱정이네요 8 | 걱정 | 2015/08/24 | 2,363 |
| 476902 | 검찰,故 신해철 의료과실로 사망 결론 6 | 개새 | 2015/08/24 | 2,354 |
| 476901 | 손가락 사이 알러지? 습진? 9 | 습진 | 2015/08/24 | 4,357 |
| 476900 | 호주 살인사건 2 | 나무이야기 | 2015/08/24 | 3,540 |
| 476899 | 일본 가니까 핸드&페이스 워시 3 | 그런데 | 2015/08/24 | 2,563 |
| 476898 | 리틀포레스트‥ 겨울편도 좋네요 4 | 보세요 | 2015/08/24 | 1,757 |
| 476897 | ㅎㅎ 4 | ㅡㅡ | 2015/08/24 | 1,127 |