성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 692
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 482359 | 오늘 김성은 공항패션 가방 어디껀지 아시는분. | 가방 | 2015/09/15 | 935 |
| 482358 | 부모님과 집 2 | 어떻게 좋게.. | 2015/09/15 | 781 |
| 482357 | 안먹는 반찬 어떻게 처리하시나요? 11 | 정리해볼까?.. | 2015/09/15 | 2,544 |
| 482356 | 20년만에 남대문 시장 가는데 어디 갈까요? ㅎㅎ 49 | 궁금 | 2015/09/15 | 2,177 |
| 482355 | 속상하거나 화가 나기 시작하면 눈물이 날까요? 2 | 왜 난.. | 2015/09/15 | 1,178 |
| 482354 | 고양이 신기.. 14 | 또또 | 2015/09/15 | 3,588 |
| 482353 | 한노총이 어용노조인가요? 6 | 튼튼맘 | 2015/09/15 | 1,017 |
| 482352 | 점 뺏는데요.관리법 좀 알려주세요. 1 | ㅠ | 2015/09/15 | 785 |
| 482351 | 선불데이터가 있다는데요 2 | 강물소리 | 2015/09/15 | 409 |
| 482350 | 피부가 구멍난 장독같아요 3 | 피부 | 2015/09/15 | 1,697 |
| 482349 | 여기 시어머니들이 많나요? 28 | 궁금 | 2015/09/15 | 3,825 |
| 482348 | 그럼 오히려 남자들 다루기가 쉽겠어요 2 | ㅇㅇ | 2015/09/15 | 1,371 |
| 482347 | 근로장려금 확정인지 알아보려니... 1 | 근로장려금 | 2015/09/15 | 1,732 |
| 482346 | 새벽에 TV 보는데 조민희가 이태리에서 전철 문에 끼여 죽을 뻔.. 5 | .... | 2015/09/15 | 5,471 |
| 482345 | 잘만 만나면 시터분이 키운 아이들이 예의바르고 케어도 잘 되는거.. 7 | ㅡ | 2015/09/15 | 1,900 |
| 482344 | 음식점에서 맛없거나 이상할때요 20 | ㅂ | 2015/09/15 | 3,634 |
| 482343 | 불량 계란 수십억 원대 납품..15명 검거 | 참맛 | 2015/09/15 | 651 |
| 482342 | 뒤늦은 결혼선물로 보석함 어떤가요? 3 | 가을하늘 | 2015/09/15 | 1,045 |
| 482341 | 내일 일원동 삼성병원에 가는데요 5 | ... | 2015/09/15 | 1,486 |
| 482340 | 꿈해몽 좀 아시는 분들~ 검은 옷 꿈 흉몽인가요? 9 | ... | 2015/09/15 | 7,740 |
| 482339 | 탤런트김동현씨 두치와ㅃ꾸에 나오는 2 | 김동현 | 2015/09/15 | 1,373 |
| 482338 | 남자들이 차를 좋아하는 이유가 25 | 뭔가요? | 2015/09/15 | 7,051 |
| 482337 | 노트북 또는 컴퓨터 살 때 디스플레이와 그래픽카드 49 | 홀리야 | 2015/09/15 | 1,954 |
| 482336 | 냉장고 오래된 음식들 질문요.. 3 | .. | 2015/09/15 | 1,319 |
| 482335 | 친정 옆으로 이사왔어요 12 | 컴맹 | 2015/09/15 | 3,655 |