자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
멸치국물 맛있게 내는 법 알려주세요
1. ㅇㅇㅇ
'15.8.24 12:10 PM (49.142.xxx.181)멸치 내장 떼내고 (대가리는 그냥 두세요 대가리에서 맛있는 국물이 나옴)
마른팬에 다듬은 멸치를 한 1분 정도 볶다가
다시마넣고 물붓고 끓이세요. 이때 통마늘 몇쪽 넣고 대파뿌리 같이 넣으면 맛이 좋습니다.
한 10분 정도 끓인후 다시마는 건져내고 10분 정도 더 끓여서 간맞추는데,
국간장과 멸치액젓 소금 같이 간하면 더 맛있어요.
멸치만 하지말고 솔치나 디포리 같이 넣고 똑같은 방식으로 해도 맛있어요.
디포리는 내장이 거의 없으므로 내장 안떼내도 됩니다.2. ...
'15.8.24 12:12 PM (175.118.xxx.182) - 삭제된댓글좋은 멸치, 무, 양파
이렇게 찬물에 넣고 냄비뚜껑 열어서
한참 끓이면 맛나요.^^
한꺼번에 재료 많이 넣고 양 많이 끓여야
더 맛있고요.3. 육수마니
'15.8.24 12:19 PM (14.38.xxx.2) - 삭제된댓글멸치.새우.북어채(머리등).다시마.파.양파.마늘조금.국간장.소금약간.후추등등 넣고 10분정도만 끓입니다ㅡ젓거나 뒤적거리면 탁해지니 그대로 끓임. 또 큰멸치보다 중멸이 비린내가 없고 깔끔한맛. 간은 첨엔 쎄지않게 졸면서 간간해지도록 한뒤 식혀걸러 냉장보관.
4. 11
'15.8.24 12:24 PM (175.211.xxx.228)시간 있음 미지근한 물에 다시마나 멸치 하루전날 저녁에 담가두었다가 다음날 아침에 후르륵 끓여 써도 되요
5. ...
'15.8.24 12:25 PM (121.88.xxx.19)정말 감사합니다. 바로 시도합니다
6. 쉬운법
'15.8.24 12:33 PM (123.98.xxx.23)멸치를 볶다가 물 부어서 끓이면 구수하게 나와요.
미리 담궈두면 비린내가 나더라구요.
쉽지 않고 손이 가는 방법은,
윗분들처럼 무, 양파 멸치 다시마 이렇게 넣고 끓이면 정말 구수하고 달큰한 국물 나와요.7. ㅁㅁ
'15.8.24 12:36 PM (112.149.xxx.88)멸치를 많~~~~~~~~~~~~이 넣으세요
너무 낭비하나 싶을 만큼.
좋은 멸치를 많이 쓰는게 육수의 비결이죠.....8. 오.....
'15.8.24 12:45 PM (175.209.xxx.160)좋은 육수 비법이 많네요...저장합니다...
9. ...
'15.8.24 12:58 PM (184.66.xxx.118)육수비법 감사합니다
10. 냉장고에
'15.8.24 1:52 PM (112.162.xxx.61)그냥먹기 뭣한 시들시들한 야채들 다넣고 멸치다시내니까 괜찮더라구요
11. 일단
'15.8.24 2:02 PM (218.235.xxx.111)비린내고 뭐고
여러가지 잡다한거(채소 짜투리들 모아둔거나 버섯 등등)
많이 넣으니까 맛이 있는듯해요
많이....가 핵심인듯해요12. ...
'15.8.24 11:32 PM (175.195.xxx.125)멸치 너무 오래 끓이면 쓴 맛 나지 않나요?
저는 물 끓고 한 3-4분 정도만 끓이고 바로 꺼내서 버리니까 국물맛이 좋더군요
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