감자 조림 할때

[으깨지지 않게 하려면]

어떡해야 하나요

뒤적이면 자꾸 으깨 지는데

좋은 방법 있나요

뒤적이지 않을수도 없고

고수님들 부탁 드려요

[그냥]

제가 처음으로 제대로 감자조림한 거 성공했는데
적당한 크기로 자른 다음에 살짝 살캉거릴 정도로 삶아서
빠른 시간에 조렸더니 모양이 그대로였어요.
음식을 조바심 내면서 계속 뒤적이는 스타일이라서
다 부스러뜨리기 일쑤인데
괜찮더라구요

[그게]

너무 오래 익히면 다 부스러져요.

간장조림일 경우, 감자양과 비슷할 정도 아니면 약간 아래 정도 물을 넣고
센불에서 계속 끓여보세요. 적당히 익을 때쯤 간장, 올리고당을 넣고 센불에서
금방 졸이면 부서지지 않아요. 그러니까 감자가 익는데 필요한 물양이
적절해야 너무 과하게 익지 않아서 안부서지더라구요.

참, 먼저 감자에 기름을 넣고 좀볶다가 물을 부어야 나중에 더 빤질해져요.

[댓글님들]

감사 드려요
오늘 당장 해 볼려구요

[음]

감자조림 처음할때 감자죽을 만들어놔서리. 한동안 안해먹다가 최근에 해서 성공했는데요.
비법은 단 하나. 전분을 미리 빼고 조렸더니 되더라구요.

[감자가]

맛있으려면 모든 요리에 감자를 소금 넣은 물에 끓이세요.
어느 정도 익었을 때 꺼내서 요리하면 안 부스러지고 맛있어요.
볶음, 조림, 튀김 다 맛있어요.