자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
올리브유 가정에서 볶음 사용해도 되나요?
올리브유도 엑스트라 버진은 고온요리에 적합하지 않다고 하는데요.
그 고온의 기준이 뭘까요? 물론 튀김은 안하구요.
만약에 김치볶음을 한다면 센불에서 할텐데 그 정도는 괜찮은건지 궁금해요. 왜냐면 외국사람들 다 올리브유 쓰잖아요. 뭐가 맞는지 정확히 아시는분 계실까요?
1. 올리브유
'15.8.18 9:40 PM (218.235.xxx.111)특유의 냄새가 있어서
전 요리에 못쓰겠던걸요
한국인이 안좋아하는 향이었어요.
볶음이면 고온일거 같은데요..
올리브유는 그냥생식이나..그런식으로.2. ....
'15.8.18 9:40 PM (175.113.xxx.109)올리브유 종류따라 틀려요..압착 방법에 따라..
액스트라 버진은 말씀하신대로 샐러드나 열 가열안할때...
퓨어는 튀김이나 볶음요리에 쓰여요^^3. 요리프로에
'15.8.18 9:44 PM (218.101.xxx.231)잘나가는 셰프들 죄다 엑스트라버진으로 가열요리 하던대요
4. 올리브오일
'15.8.18 9:48 PM (69.247.xxx.204) - 삭제된댓글튀김엔 쓰시면 안돼요. 볶음에도 센불은 위험하지만 약한 불에 하는 정도는 괜찮아요.
올리브오일을 높은 열에 사용하면 안되는 이유는 열이 가해지면 산화물질을 생성하기 때문이에요.
물론 다른 오일들도 높은 열에서 산화물질을 생성해요. 근데 그 온도가 오일마다 다르거든요. 올리브오일이 타 오일에 비해 상대적으로 그 온도가 낮기 때문에, 산화물질 생성할 확률이 높은거죠.5. ㅠ
'15.8.18 9:50 PM (58.224.xxx.11)마트에 엑스트라버진밖에 안팔던데ㅠ
6. ....
'15.8.18 9:57 PM (175.113.xxx.109)마트는 안찾아봐서 잘모르구요 ^^:;코스트코에는 퓨어 큰 통으로 팔아요^^
7. 퓨어든 아니든
'15.8.18 10:01 PM (69.247.xxx.204) - 삭제된댓글올리브유는 센불 요리나 튀김 요리에 쓰면 안돼요.
8. ...
'15.8.18 10:02 PM (175.113.xxx.109)69님 구글링 해보시면 퓨어는 발화점이 왠만한 식용유보다 높아요..가열요리를 위해서 추출한거구요..
9. 고온가열엔 버터
'15.8.19 12:37 AM (211.32.xxx.166)버터가 제일 좋대요.
동물성이 식물성보다 열에 더 안정적.
식물성기름은 유독물질 발생..10. 존심
'15.8.19 7:30 AM (110.47.xxx.57)엑스트라 버진 올리브유는 사실 그냥 먹는 용도로 봐야 합니다.
즉 셀러드라든가 파스타도 다 만들어서 마지막에 살짝 뿌려서 먹는 거지 팬후라이네는 전혀 어울리지 않습니다.
특히 발연점이 낮아서 쉽게 타는 것이지요.
그래서 왜 쉐프들이 그렇게 하는지는 모르겠으나 자기 업장에서는 절대 그렇게 하지 않을 듯...
그냥 식용유로 볶고 필요하면 마지막에 올리브오일을 추가하는 것이 가장 기본이지요...
마치 한식에서 참기름을 마지막으로 넣고 살짝 버무리듯이...11. 올리브유
'15.8.19 2:26 PM (218.209.xxx.47)저도 그래서 가열요리에 올리브유 안 쓰는데
올리브유 쓰는 레시피보면서 의아했네요.
퓨어는 잘 볼 수도 없구요ㅠㅠ
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