소고기 사태부위는 삶을수록 연해지는거 아닌가요? ㅠㅠ

[미나리2]

 

저희 시어머니가 소고기 탕국을 해주는데 저도 따라해보고싶은데,

비법 여쭈다가 들은건데

 

핏물 빼고 두번을 삶으면 고기가 부드러워지고

손으로 죽죽 찢어야 맛있다고 하시더라구요

 

근데 그대로 따라했는데

전 부드러워지기는 커녕 손으로 찢을수 없을만큼 고기가 딱딱해요 ㅠㅠ

 

씹기도 불편하구요

 

제가 이렇게 세번정도 해봤는데...이유가 뭘까요?

 

그래도 1시간정도 푹 삶았는데 왜 연해지지않나요?

분명 사태라고 해서 샀거든요 한덩어리를요...

 

제가 어차피 삶을거..해가지고 물에 고기를 닮궈놓지않고 바로 삶아버려서 그런가요?

찬물에 꼭 고기 담궈서 핏물을 빼줘야하는지요?

 

 

[물론]

핏물을 1시간이라도 빼면좋지만 사태는 1시간 푹 끓이면 살이 쫀득거리고 맛있어요
손으로 쫙쫙 결따라 찢어지는건 양지고
사태는 칼로 얄게 썰어보세요
사태는 삶아서 양념장에 찍어먹으면 쇠고기수육이예요

[//]

물이 끓기 시작하면 5분 정도 팔팔 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 40분~1시간 정도 두면 됩니다.
부드럽게 익었는지 확인하려면 젓가락 같은 걸로 찔러보세요. 쉽게 들어가야 잘 익은거에요.
사태는 손으로 찢을 수 있는 부위가 아니에요. 결이 없어서 칼로 썰어야해요.

기름 많은 양지보다 쫄깃한 사태를 더 좋아하는 사람도 많습니다.

[찢어지는건]

양지...

사태는 칼로 납작하게 썰어서 먹으면 쫀득하고 맛있어요.

[사태]

압력밥솥에 넣고 강한불로
추가 돌기시작하면 약불로
15분 후 끄고 뜸들이면
양지못지않게 맛있어요
저는 요즘 사태로 소기기뭇국
미역국 끓여먹습니다

[더 익어야 해요]

완전히 제대로 익으면 부들부들 쫀득하지
딱딱하고 씹기도 불편할 정도면 더 끓이셔야 해요.
화력이 어떤지 모르니 꼭 시간을 정할게 아니라 익은 상태가 중요해요 약한 불에 오랫동안 끓여야 해요.