82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

천연발효빵 잘 안돼요

천연발효종 조회수 : 1,779
작성일 : 2014-12-25 18:27:13
이스트 넣고 하는 발효빵은 그럭저럭 하는 편이에요.
책 보고 천연발효빵 해보고 있는데, 따뜻할 때 한번 해봤다가 실패하고 요즘 두번째 하는 중인데.. 잘 안되네요

건포도 발효종 만들었어요.
건포도를 씻어서 물이랑 설탕 넣고 (요즘 겨울이라) 실온에 닷새정도 뒀어요.
탄산가스 소리 들리고 뿌옇게 돼서 적당히 된 것 같았고요.

발효액종에 밀가루하고 물 추가해서
1차 배양하면서 부피 거의 2배쯤 됐고
2차, 3차 배양하면서는 부피는 별로 안늘더라구요.
--여기서부터 갸웃갸웃

배양은 각각 하루정도 실온에 뒀어요.

그리고 어제 3차배양한 발효종이랑 밀가루, 물, 발효액종 섞어서 빵 반죽해서 뒀는데
눈으로 보기에 하나도 부풀지 않은 것 같네요.

제가 잘못한 부분이 있는지..
남은 발효종은 그냥 버리는 게 좋을까요?
어려운 일은 아니었지만, 들인 시간과 재료가 아깝네요.

잘 하시는 분 계시면 도움 말씀 좀 부탁드립니다.
IP : 182.224.xxx.239
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ;;;;;;;;;;
    '14.12.25 6:28 PM (183.101.xxx.243)

    발효종 자체가 힘이 없어서 죽어버렸나보네요. 버리시고 새로 하세요 날이 추우니까 좀 따듯한 곳에 레서피 보다 이삼도 정도 높아도 될거 같아요. 맛있게 드세요

  • 2. 원글
    '14.12.25 6:32 PM (182.224.xxx.239)

    지난번에 한번 실패하고, 의기소침..
    오랜만에 다시 의욕이 생겨서 해봤는데 마음이 아쉽네요.
    역시 버려야겠죠?
    에휴.. 아까운 밀가루...

    혹시 우리밀이 일반(수입)밀가루보다 잘 안될까요?
    제가 두번 다 우리밀로 했어요.

  • 3. 르뱅
    '14.12.25 6:43 PM (175.113.xxx.8)

    발효종을 벌써 사용하시면 힘이없어서 안되요.
    배양(?). 밥주기후 두배가 확실히 될때까지 매일 계속 해주셔야해요
    적어도 일주일에서 열흘 정도후 매번 두배이상 부풀면서 공기방울이 자잘하게 많이 생기면 그때부터 빵 만들수는 있는데 전 한달은되어야 안정화가 되는거 같아요.
    발효종은 버리지 마시고 일주일 동안 꾸준히 밥주면서 키워보세요.

  • 4. 원글
    '14.12.25 7:49 PM (182.224.xxx.239)

    그럼 제가 갖고있는 발효종에 밀가루+물 추가하면서 부피 2배 되도록 (시간상관없이? 2-3일 걸리더라도요?) 키워볼까요?
    실온에 두는게 나을까요, 냉장고가 나을까요?
    말씀부탁드립니다

  • 5. 르뱅
    '14.12.25 9:32 PM (175.113.xxx.8)

    발효종의 1~2배 비율로 밀가루와 물 동량을 매일 같은시간에 밥을 주세요. 두배가 안되더라도요. 혹시 제기간에 밥을 못줄거 같으면 냉장보관하셨다가 다시 시작해도 됩니다. 요즘 실온이 낮으니 계속 실온에 두시구요.
    잘 만들어진 발효종은 8~12 시간 내에 두배가 됩니다. 그럼 그후에 냉장보관하시구 그때부턴 매일 밥줄 필요없이 쓰시기 전에 밥 주고 두배 된후에 쓰면되요.

  • 6. 르뱅
    '14.12.25 9:38 PM (175.113.xxx.8)

    실온이 넘 낮으면 따뜻한 물에 잠깐씩 넣거나해서 반죽온도를 25도 전후로해주시는게 잘될거에요.
    많이 저어서 공기가 많이 닿도록하는것도 도움이 되구요.
    완전하지 않은 발효종을 이스트 소량1g 정도와 섞어 쓰시다가 제대로 만들어지면 그땐 발효종만으로 만드시는것도 좋구요.

  • 7. 원글
    '14.12.25 10:21 PM (182.224.xxx.239)

    말씀감사합니다
    다시 맘잡고 잘해볼게요

  • 8. VERO
    '16.8.17 10:12 PM (223.62.xxx.65)

    발효종 감사합니다

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
450810 성공이란 결국 그 시간안에 3 성공 2014/12/26 1,290
450809 심장이 떨려요. 일주일된 아줌마가 엄마가 집에 있는데도 애한테 .. 19 아아 2014/12/26 18,866
450808 방송통신대 편입 문의 드려요 2 ^^ 2014/12/26 1,423
450807 6세남아 > 예민하고 자기주장 강한 아이두신분들 조언구해요.. 1 123 2014/12/26 1,169
450806 스탠드 아주 밝은 거 추천 요망 1 필요 2014/12/26 814
450805 행신동 아파트 추천해주세요. 1 행신 2014/12/26 1,577
450804 직장생활 참 힘드네요 7 2014/12/26 2,292
450803 변호사(로펌)추천 해주세요! 노동전문 ㅜㅜ 5 아! 2014/12/26 1,103
450802 친오빠가족이 아기를 낳았는데..별로 기쁘지않아요. 43 .. 2014/12/26 12,830
450801 카톡관련해서 정말 싫은 1 궁금함 2014/12/26 1,320
450800 대우냉장고 클라쎄 (571L) 전기세 3 대우냉장고 .. 2014/12/26 2,168
450799 시어머니가 곧태어날아가누구닮앗음좋겟냐 솔직히말해브라하셔서 6 둘셋 2014/12/26 1,569
450798 갈색 목조로 된 오래된 거실벽을 흰색으로 칠하면 괜찮을까요? 4 ^^ 2014/12/26 938
450797 문재인 의원이 님아 그강을 건너지 마오 본다고 방송에서 까더라구.. 6 어이 상실 2014/12/26 1,552
450796 식사량 적은 분도 뷔페 좋아하세요? 6 ㅇㅇ 2014/12/26 2,040
450795 실수 가지고 쥐잡듯 하는 사람 어떻게 대응하나요?? 4 ㅇㅇ 2014/12/26 1,725
450794 남편에 대한 사랑이 식었나봐요.. 7 ㅡㅡ 2014/12/26 2,918
450793 44에 출산했어요 17 축복 2014/12/26 6,866
450792 서울 중위권대학 ... 2014/12/26 1,276
450791 헷갈리는 연예인들 없으세요? 39 닮았어 2014/12/26 5,643
450790 이설아 엄마로산다는 것은 동영상, K팝스타 + 가사 3 참맛 2014/12/26 998
450789 이거 100프로죠? 잘속는엄마 2014/12/26 835
450788 노년층 나오는 감성 돋는 책이나 영화가 싫어요. 8 싫어요. 2014/12/26 1,390
450787 조현아 도대체 언제 구속되나요 9 과연 2014/12/26 2,456
450786 도대체 내 엄마는 왜 이리 성정이 못됐을까요. 1 박복녀 2014/12/26 1,668