카스테라가 자꾸 가라앉아요

[계란이 아까워]

베이킹이라면 제법 잘하는 아줌입니다

레시피만 보고도 잘 따라하면서

베이킹은 과학이다라고 주장하고 있는데

어제부터 계속 카스테라만 망치고 있네요

게다가 카스테라는 선생님께 직접 배웠는데도

왜 자꾸 망치는걸까요??

반죽까진 아주 잘 되고

오븐에도 잘 넣고

구워지는 냄새도 아주 환상적인데

꺼내놓고 보면 가운데가  푹 꺼져있습니다

어젯밤에도 하나 망치고

오늘도 하나 망치고

계란이 아까워죽을지경이에요

온도는 175에서 10도 하다 150도로 내려서 40분 정도 하는데

이유가 뭘까요?

계란은 공립법을 휘핑했는데 뿔까진 아니지만 거의 90~95프로 완벽하게 거품을 냈어요

틀이 없어서 파운드틀에 한것이 잘못일까요?

베이킹 고수님들의 조언을 들으면

계란을 또 사러 나갈 예정입니다

[사진]

사진이 궁금한데요ㅠㅠ
150도는 너무 낮은 온도예요
오븐마다 온도가 조금씩 달라요
약간 높다 싶은 온도에서 살짝 겉색이 나면 15-20도 줄이세요
작은 파운드틀이면 50분씩이나 구울 필요도 없어요
윗색은 어떤지 궁금하네요

[저도 한때]

카스테라 만든다고 난리법석 떤 적이 있는데 몇 차례나 떡을 만들어 아까운 계란만 날린 적이 있네요.
엄청 부풀었는데 나중에 꺼내보면 다 꺼져서 떡이 된 상태..
제 경우는 의욕이 너무 넘쳐 휘핑을 넘 지나치게 했가는게 문제란걸 알았어요.
거품이 딱 적당할때 스톱했어야 하는데 계속 휘핑하다보니 오히려 역효과가 나서 거품이 다시 풀어지는 현상이 난건데 그걸 몰랐던거죠.

[공립법]

가운데가 푹 꺼지는 이유는 다양한데..
1.달걀 거품을 과하게 휘핑한 경우이고요
2.밀가루에 비해 액체(달걀 또는 우유버터)가 많은 경우 입니다.
또 하나의 가능성은 밀가루를 박력분이 아니라 우리밀 또는 중력분/강력분을 쓰는 경우고요.
계량을 정확히 하셨다면 달걀 휘핑을 살짝 덜 해보세요.

[hoony]

카스테라가 은근 어려워요.
오븐에 따라 달라지기도하고요.
저도 지인이 만드는거 보고 그대로 따라했는데
잘안됩니다. 지인은 환상이고요.
베이킹은 과학맞아요. ㅠㅠ 한식보다 훨씬 어려워요.