82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

김치 담글때, 배추에 물 완전히 안빼도 되는듯..

물기 조회수 : 2,045
작성일 : 2014-11-21 09:54:43
전에는
인터넷이나 책에서 보고
배추 물기를 몇시간씩이나 완전히 뺏어요.
 
근데 레시피를 살펴보다보면
양념에 미지근한 물 들어가는것도 있고
어떤 나이든 요리사들은
김치 버무렸던 통에 물 한컵넣고 헹궈서
김치통에 부어라...이런것도 있더라구요.
 
또 어떤 이는 배추에서 빠진물
양념할때 넣어라 도 있구요.
 
그래서 이제는
배추 물 30분 정도만 물 빼서
양념해서 넣는데요.
이렇게 완전히 물 안빼도 되는거죠?
IP : 175.121.xxx.98
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 행복한 집
    '14.11.21 9:56 AM (125.184.xxx.28)

    배추에서 나온 단물이 양념이랑 버무려져서 더 맛있던데요.
    물속에 있는 김치가 더 맛있어요.

  • 2. ㅇㅇㅇ
    '14.11.21 9:58 AM (211.237.xxx.35)

    배추세포속?의 물을 빼내는것과 들어갈 양념에 물을 첨가하는건 다릅니다.
    똥그랑땡할때도 두부의 물은 꽉 짜지만 계란같은 수분을 따로 넣기도 해요.
    만두도 두부의 수분은 꼭 짜지만 물만두를 해먹을때도 있듯이
    배추 자체가 물기가 있는것과 배추는 쫀득한데 양념만 물기가 있는것은 다름
    배추 자체에 물기가 있으면 양념이 잘 안발라지고 겉돌기도 해요.
    김치가 숙성되면서 물러지기도 하고요.

  • 3. 원글
    '14.11.21 10:00 AM (175.121.xxx.98)

    000 님
    그런가요

    제 김치는 특별히 감칠맛 나거나 그런거 없어요.
    단지, 사먹는것보다 낫다는 정도 뿐이죠..

    그래서 그런지 이렇게 해도
    저렇게 해도
    맛 차이를 못느끼겠더라구요....

  • 4. 요건또
    '14.11.21 10:03 AM (182.211.xxx.176)

    저도 이 문제를 고민(?)한 적이 있었는데, 이 모순에 대한 제 생각은, 물기를 빼지 않은 배추에 속을 넣다보면 배추속에 물이 고이기 시작, 중간 이후 부터는 김장속(무채 버무린거) 속에 물기가 너무 많아져서 나중에 속을 넣는 배추들은 고추가루 양이나 소금양이 적절하지 않다는 결론이었습니다.
    그리고 배추에 속을 넣고 배추를 겉잎으로 감싸서 통에 넣어야 하는데 이 때도 물이 많으면 잘 싸지지도 않고 천지에 물 투성이..
    그리고 배추에 물이 많이 고여 잇으면 여전히 삼투압이 진해되어 간이 약해지기 때문에, 맨 마지막 물 헹굼에 소금 간해서 통에 물 붓는 것과는 간이 다르다고 생각합니다.
    이상은 올해부터 김장도 안 하기로 한 '안 프로'의 변이었습니다.

  • 5. 경험자
    '14.11.21 10:27 AM (218.236.xxx.211)

    배추씻은 물은 충분히 오래!!! 빼는 게 좋던데요.
    젓갈이나 풀 쑬 때 물이 또 들어가므로
    배추 자체는 충분히 물 뺀 상태로 양념해야 김치가 맛있습니다.
    양념 씻어낸 물은 전 된장찌개 끓여요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
439542 걱정 많은 성격 ㅠ 제게 조언 좀 주세요. 1 2014/11/23 1,483
439541 블랙프라이데이에는 모든상품이 예외없이 다 할인되나요? 3 질문 2014/11/23 2,300
439540 SNL 이상민 짠하네요~ 6 룰라 2014/11/23 6,076
439539 정말 이 나라에는 세금내고 싶지 않네요 3 그알 2014/11/23 1,308
439538 갱년기오면 잠자리가 싫어져요? 5 각자잔다고 .. 2014/11/23 5,721
439537 IT 쪽에 종사하시는 분 계신가요? 6 크랜베리 2014/11/23 1,388
439536 제가 눈치가 없었던걸까요. 5 gb 2014/11/23 1,625
439535 스크린 골프 운영하시거나, 좋아하시는 분들? 3 골프 2014/11/23 1,507
439534 고무장갑 안에있는 하얀가루 뭔가요?? 1 .. 2014/11/23 2,337
439533 그알 정말 개판이네요. 4 ........ 2014/11/22 3,479
439532 차라리 장남이 낫지..장녀로 태어나 힘듭니다. 4 랄라 2014/11/22 2,574
439531 중1 영어인강 추천좀 해주셔요 학원 안다녀.. 2014/11/22 1,041
439530 아파트 매도후 수리 해줘야 하나요? 4 박그네하아 2014/11/22 6,504
439529 판교 연민정은 42 가지가지 2014/11/22 44,429
439528 이건 단순히 의지가 약한걸까요? 이건 2014/11/22 731
439527 영화 대부가 왜 19세 이상인가요? 11 .. 2014/11/22 4,491
439526 드럼세탁기 사용법 좀 알려주시겠어요? 2 2014/11/22 6,861
439525 LA 사시는분들께 여쭤볼께요 5 .... 2014/11/22 1,118
439524 전남친의 비밀을 알게 되었어요... 저 어떡해요... 43 09 2014/11/22 28,118
439523 뻑하면 답정너라는 거 그만하세요 6 적당히 2014/11/22 1,573
439522 아워 홈이라는 회사는 어디 계열이예요 ? 7 ........ 2014/11/22 8,317
439521 강ㅅㅎ 무릎꿇고 석고대죄를 원한다 42 석고대죄 2014/11/22 21,242
439520 따뜻하고 희망찬 영화 추천해주세요 6 굽신 2014/11/22 1,738
439519 두돌 아이 산만함에 대처히는 법이 있을까요 11 괴로워요 2014/11/22 3,685
439518 외적 조건만 보고 객관적 판단좀 해주시겠어요? 24 두통 2014/11/22 3,593