자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
냉면집 갈비탕의 비밀
맛이 비슷비슷하던데 특히 육수맛
비밀은 다시다인가요??
저도 집에서 갈비탕해봤지만 기름장난아니던데
냉면집 갈비탕보면 육수 기름도 많지않아보이고
뭘로 맛을내는건지
제기동에 유명한 냉면집 갈비탕 더잘팔리는데
장사잘되니 좀배짱이더군요
말로는 호주산쓴다는데 전 믿기어려움
갈비탕 좋아하지만 먹으면서도 찝찝해요
주방에서 일해보신분
갈비탕 육수맛 비슷한이유아세요??
어떤 조미료 쓰느지
1. ...
'14.8.30 7:17 PM (114.205.xxx.12)냉면집 주방에서 다시다 왕창 넣는거 본적 있어요.
본 다음부터는 육수는 다시다 맛이라고 생각해요.2. 그개
'14.8.30 7:25 PM (175.208.xxx.91)다시마 왕창 미원왕창
한가지만 넣는게 아니예요. 두가지 다 넣더라구요.
냉면집 알바해보니3. ㅇㄹ
'14.8.30 7:40 PM (211.237.xxx.35)대기업에서 나오는 다시다 미원 꽤 비쌉니다.
고기보단 싸겠지만요...
그런 식당에서 다시다라도 쓸까요?
식당등에 납품하는 식자재 마트에 보면 짝퉁 다시다 짝퉁미원, 원산지나 제조원이 좀 아리까리한
농축사골액 (깡통이나 팩 든거) 있습니다.
그런거 넣을껍니다.4. 설마
'14.8.30 7:51 PM (182.212.xxx.51)대기업 다시다,미원 비싸서 그런거 안써요
육수국물 식당용으로 나오는 질낮고 싼 재료 씁니다5. ㅎ
'14.8.30 7:59 PM (223.62.xxx.88)저 사는데는 진짜 한우 갈비로 하는데요
먹거리 엑스파일보니 그 집이 고맙더라구요
단점은 하도 일찍 떨어져 어쩔땐 한두시에 가도
없다는거요6. ㅎ
'14.8.30 8:00 PM (223.62.xxx.88)그 프로보니 유명한데도 다 마구리라고 갈비보디
질 낮은걸 쓰더라구요 그 프로보니 확실히 알겠더라구요7. 윗님
'14.8.30 8:03 PM (14.52.xxx.71)갈비탕 육수국물 식당용 으로나오는거
인터넷으로 구입되나요
제가 갈비탕 덕후인데 매번 미국산갈비 탕 먹는게
시러서요
육수를 사오는가본데 어디서 사올까요?
파는갈비탕 원가 얼마안될듯
제기동 유명갈비탕집 맛은있는데 거만해서 차라리
호주산갈비사다 식당용 갈비육수 구해서
끓여먹고싶네요
육수의비밀이 싸구려 농축액인건가요??8. oops
'14.8.30 8:16 PM (121.175.xxx.80)갈비탕육수.찌게육수.냉면육수.... 시중에 육수란 육수는 모두 msg나 다시다 국물이죠.
9. ㅇㄹ
'14.8.30 8:23 PM (211.237.xxx.35)인터넷으로 구입됩니다.
지마켓이나 옥션등지에서도 구입가능하고요.
사골농축액 이런거 검색해보면 나올거에요.10. 차라리
'14.8.30 8:38 PM (119.71.xxx.132)갈비를 좀 많이 사셔서 왕창 끓여서 냉동해 뒀다가 조금씩 다시 끓여 드세요
많은ㅓ양을 끓이면 국물도 맛있잖아요
농축액 뭘믿고 사겠어요
좋아하신다니 좋은재료 사셔서 건강하게 드세요11. 집에서
'14.8.30 9:08 PM (124.61.xxx.59)종종 우족이나 꼬리 고아봐서 아는데요, 한우 중량의 두 배 생수 넣고 반으로 줄을때까지 기름걷어내며 고아요.
그럼 아주 진하고 고소합니다. 고기 좋은것 쓰면 다른거 필요없어요.
식당에서 파는 설렁탕이나 갈비탕이나 국물은 맑다못해 밍밍하고 누린내가 나는데 특유의 감칠맛으로 확 덮어버리죠.
그게 바로 조미료랑 소금이예요. 묽고 비린데 뭔가 끌리면서 닝닝한 맛이 바로 파는 설렁탕, 갈비탕 맛임.12. @!@
'14.8.31 1:20 AM (182.219.xxx.223)우족에 고기 조금 넣고 8시간정도 끓여보세요
아무리 유명한식당에 가도 비슷하게도 못따라 옵니다
잔뜩 끓여서 지퍼팩에 넣고 얼렸다가 먹었는데요,
요즘엔 본죽 먹고 남겨둔 그릇에 얼리는데 편하네요 ㅎ13. ㅋㅋ
'14.8.31 11:14 AM (42.82.xxx.186)시누가 식당하는데 갈비탕 파우치로 만들어진거 납품받아서 하더라구요~주업종이 아니면 거의 다 납품받아서 양념만 추가 해서 파는것 같아요
14. ,,,
'14.8.31 6:20 PM (203.229.xxx.62)가루 사골국이 있는데 끓는 물에 타서 떡국, 냉면 육수에 섞어 사용 해요.
15. 보통
'14.8.31 6:38 PM (14.138.xxx.144)티비 나온 거 보니깐, 윗님처럼 주 업종이 아닌 경우엔 중국산 캔에 든 거라든지 냉동파우치 녹여서 쓴다고
나오더군요. 근데 그게 갈비탕 뿐 아니라 우거지사골국 육개장 등등.
그래서..주업종 아닌 곳에서 파는 것, 이것저것 잡다하게 다 파는 곳(야식집)에선 절대 안 먹어요.
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