♣ 청국장의 종류와 효능
청국장은 다이어트 , 변비 , 고혈압 , 고지혈증 , 당뇨 , 골다공증 , 피부 노화방지에 좋은 식품으로서 제대로 알고 먹읍시다 .
청국장 종류도 재래식 청국장 과 생청국장 이 있는데 , 재래식 청국장은 자연상태에서 발효하므로 공기중의 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓어서 먹어야 하고 , 생청국장은 낫도균으로 위생적으로 발효하므로 끓이지 않고 생으로 먹습니다 .
생청국장도 콩의 종류에 따라 백태 ( 일반 콩 ) 와 쥐눈이 콩 ( 약콩 ) 으로 만든 것이 있고 , 일반 재배한 콩과 유기농 콩 으로 만든 생청국장이 있습니다 .
재래식 청국장 은 만들 때 잡균이 들어갈 수 있으므로 끊여서 먹어야 하고 , 생청국장 은 위생적으로 생산하므로 끊이지 않고 그대로 먹습니다 .
생청국장 ( 낫도 ) 도 뜰 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고 , 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산 ( 아미노산의 일종 ) 의 실 ( 진 ) 이 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생청국장으로서 , 최상의 생청국장 ( 낫도 ) 은 무려 1~2m 까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다 .
청국장은 끊여서 먹으면 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴되므로 생청국장 ( 낫도 ) 으로 먹어야 최상의 효과가 있습니다 .
● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다 .
1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장 가루 가 있고 .
재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 반드시 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴 되어 효능이 적으나 생청국장 가루는 위생적으로 생산하기 때문에 그대로 먹으므로 효능이 좋습니다 .
2. 콩의 종류도 일반 콩과 쥐눈이 콩 ( 검정콩 ) 이 있고 , 무농약으로 재배한 유기농 콩 이 있습니다 .
3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다 .
온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나 . 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다 .
4. 좋은 가루 는 쥐눈이 콩 ( 약콩 ) 을 잡균이 들어가지 않도록 무균실에서 낫도균 ( 청국균 ) 만으로 잘 발효시켜 만든 생청국장을 동결건조 시켜서 분말 ( 가루 ) 로 만든 것입니다 .
이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 물이나 침을 묻혀 띄어 보면 실 ( 진 ) 나온 지나는 명품 생청국장 분말로서 효능이 매우 좋습니다 . 실 ( 진 ) 이 나오지 않으면 효소와 균주가 없기 때문에 효능이 적습니다 .
※ 가루를 만들 때 동결 건조한 이유
무균실에서 낫도균 ( 청국장균 ) 만으로 잘 발효가 된 생청국장을 가루로 만들기 위해서는 건조한 후 가루로 만들어야 하는데 . 건조 시에 자연건조를 하면 또 잡균이 들어갈 수 있고 , 열풍 건조하면 효소와 균주가 파괴 되므로 , 영하 40 도에서 급속 동결하면 잡균이 들어가지 않고 균주와 효소가 파괴되지 않은 품질 좋은 생청국장 가루가 됩니다 .
※ 잡균이 들어간 재래식 청국장이나 가루를 끓이지 않고 먹으면 오히려 해가 될 수 있므로 재래식 청국장인지 , 위생적으로 생산한 청국장인지를 확인하고 먹도록 해야 합니다 .
● 낫또 ( 생청국장 ) 와 청국장의 다른점
생청국장 ( 낫또 ) 은 다이어트 , 변비 , 고혈압 , 고지혈증 , 당뇨 , 골다공증 , 피부 노화방지에 좋은 식품으로서 , 제대로 알고 먹읍시다 .
흔히들 낫또를 청국장의 일본식 이름이라고 하는데 ...
엄밀히 낫도는 일본고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 제조 방법과 먹는 방법이 다릅니다 .
다만 우리나라에는 낫도라는 식품군이 없어서 식약청에서 식품허가를 낫도와 청국장으로 구분하지 않고 , 모두 청국장으로 허가 , 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하는 것 같습니다 .
낫도는 콩을 발효한 식품으로서 , 우리나라의 재래식 청국장에 비하면 냄새가 거의 없고 , 또한 낫도에 들어있는 유익균 ( 바실러스균 외 ) 의 수도 훨씬 많습니다 .
우리나라의 재래식 청국장이 일반적으로 , 삶은 콩을 공기 중에 노출시킨 뒤 온돌방에서 담요를 씌우거나 고온 실내에서 단순 숙성시키다보니 바실러스균 외에 공기 중에 있는 많은 잡균 ( 부패균 ) 에 노출되어 발효가 되기 때문에 , 심한 냄새와 일부 부폐성으로 저장성을 높이고자 소금이 가미되기 때문에 , 우리 조상님들은 청국장을 국이나 찌개로 끓여 먹었는데 , 요즈음에 와서는 생으로 먹는 게 훨씬 효과적이라고 해서 생으로 먹거나 가루로 해서 드시는 분이 많습니다 . 그러면 , 우리 조상님들은 왜 생으로 먹지 않았을까요 ? 몰라서 그럴 수 있다고 생각할 수 있지만 수백 년간 먹어온 음식을 지혜로운 우리 조상님들이 그것을 몰랐을까요 ?
이유는 그렇게 만들어진 청국장은 보관상 문제가 있고 생으로 먹을 경우 부작용이 있었기 때문에 생으로 먹지 않았습니다 .
끓여 먹게 되면 열에 약한 몸에 좋은 바실러스균 등은 대부분 죽고 , 바실러스균의 포자만 먹는 경우가 됩니다 .
낫또는 바실러스균 ( 청국장균 : 낫도균 ) 만을 배양하여 잘 관리된 무균실에서 낫도균만으로 위생적으로 잘 발효를 시킴으로써 , 냄새가 나지 않고 낫도키나아제 및 바실러스균이 빽빽히 살아 움직이는 콩 발효식품을 생으로 먹을 수 있기 때문에 좋습니다 .
그러므로 시중에서 판매하는 것이 청국장 가루인지 , 낫도 ( 생청국장 ) 가루인지를 확인하고 먹어야 합니다 . 청국장 가루는 잡균이 들어가므로 반드시 끓어서 먹어야 하고 , 생청국장은 무균실에서 위생적으로 생산하므로 끓이지 않고 , 그대로 먹기 때문에 좋습니다 .
★ 낫도 ( 생청국장 ) : 세계가 주목하는 5 대 건강식품
미국의 건강 전문지 「 헬스 」 가 선정한 세계 5 대 건강식품인 일본의 낫도 , 한국의 김치 , 스페인의 올리브유 , 인도의 렌틸 콩 , 그리스의 요구르트는 식품의 역할을 뛰어넘어 대안 약품으로도 칭송받고 있다 . 베스트 5 대 제품 중에 콩이 2 개를 차지하고 있다 .
♣ 청국장 생으로 먹으면 보약 - KBS 1TV 무엇이든지 물어보세요
- 방송내용 -
* 청국장이 암을 물리친다 !
* 청국장 , 불로장생의 비결 ?
* 청국장이 날씬한 미인을 만든다 .
★ 21 세기 천연보약 생청국장 ( 낫도 ) - MBC TV 생방송 화제집중
방송에서는 변비 , 다이어트 , 혈전예방 , 항암 및 예방 , 정력 증강 , 고혈압 , 알레르기성 질환 , 당뇨병 등 생활습관병과 여성의 갱년기 장애 , 골당공증 , 피부미용 등에 좋다고 소개하고 있습니다 .
♣ 낫도 ( 생청국장 ) 는 효소 중의 효소 , 몸에 좋은 효소가 많습니다 .
* 생청국장 ( 낫도 ) 에 대하여 더 자세히 알고 , 무균실에서 청국장 ( 낫도 ) 균 만으로 잘 발효하여 , 특허받은 명품 생청국장 ( 낫또 ) 보기 (( 클릭 )) http://nattomaul.com ..