남편이 --우리집 된장찌개는 왜 맨날 쓴맛이 나는데???
시골에서 시어머님이 담그신 된장 이구요
멸치 다싯물 매번 내서 끓여요
마지막에 꿀 넣어야할까봅니다 ㅠㅠ
남편이 --우리집 된장찌개는 왜 맨날 쓴맛이 나는데???
시골에서 시어머님이 담그신 된장 이구요
멸치 다싯물 매번 내서 끓여요
마지막에 꿀 넣어야할까봅니다 ㅠㅠ
양파넣으시나요?
콩가루넣어도구수하다데요
다싯물낼때 무도 넣어서 우려내고
양파 감자 버섯 마늘 다 넣어서 끓이다 중간에 된장 풀어서 끓여요
재래된장은 오래끓이면 쓴맛 난다고 해서요
시판된장하고 섞어 쓰시면 훨씬 좋아져요..
전 그렇게 합니다
다시물 낼때 (멸치+양파+무+파+버섯+북어대가리+다시마) 이렇게 우려냅니다.
한숱우려내소 냉장고에 넣어두고 국이나 찌게 끓일때, 또는 나물 무칠때도 조금 넣습니다.
그래야 된장찌개가 맛있어요.
된장도 된장이지만 된장찌게는 육수가 핵심
시판 쌈장을 섞어서 끓여 보세요. 고깃집 된장찌개는 쌈장 섞어서 끓인대요
감사합니다
후루루 짧게 끓이진 않아요 ^^;;
육수도 나름 신경쓰서 내긴하는데 시판종류가 좀 들어가야 맛이 나려나 봅니다^^
혹시 육수 낼때 멸치대가리 넣는거 아니에요?
멸치대가리를 넣고 육수를 낼때 좀 오래 끓이면 그런
쓴맛이 나더라구요.
팁 하나...
파 뿌리 잘 씻어서 육수에 같이 내면 맛이 부드러워집니다.
파뿌리는 심신을 안정시켜주는 역할을 한대요.
저희집 고깃집인데 된장찌개가 맛있기로 유명합니다.
처음에 뚝배기든 냄비든 된장을 넣고 참기름 좀넣고
타지않게 볶아주면서 물이나 육수를 조금씩 넣고
양을 늘립니다. 몇십년전 요리학원에서 배웠는데
이렇게하면 육수없어도 맛이 괜찮아요.
그리고 채소 두부 대파 투척.
저같은 경우는 오래 된 다시마로 육수를 냈더니 맛이 쓰더라구요. 아깝지만 버렸어요
마늘 넣으면 쓴 맛이 나더라구요. 저는
친정엄마 된장이 항상 쓴맛이 나서 전 된장찌개 싫어했었어요
된장을 사서 먹어보니 헐..이렇게 맛있는 된장을...!!
된장이 문제랍니다
여러가지 팁 정말 감사합니다
심기일전 다시 도전해보겠습니당^^
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