친척집에서 연근 강정이 반찬을 나왔었어요

[명절에]

쫀득하니 맛있어서 그 와중에 레시피를 여쭤봤는데요

물엿만 넣어서 졸인거라고만 하시더라구요

더 여쭤볼 분위기가 아니어서 네~하고 왔는데요

 

검색해보니 설탕 도 들어가고 뭐 좀 다르네요

아시는분 계시면 비법 좀 알려주세요

까만색으로 쫀득하고  달았어요

말려서 튀겨서 올리고당 묻힌건 절대 아니구요

[제가]

간장을 조금만 넣고 물엿을 많이 넣어 조리면 그렇게 되더라구요.
물엿을 상상하는 것보다 아주 많이 넣어야 쫀득한 맛이 나요.
은근하게 오래 조리시구요.

[그게]

아주 아주 오래 졸여야 그렇게 쫀득한 연근조림이 된다고
음식점에서 얘기하더라구요.

거의 하루 종일 졸인다고 해요. 간장, 물엿, 식용유가 주 재료고
까맣게 하기 위해 카라멜색소를 넣는 곳도 있구요.

[카라멜색소 없어도됨]

간장하고 물엿

그리고 오랜시간