제가 햄버거 빵을 만드는데요...도와주세요 고수님..ㅡㅜ

[함박스텍]

브리오슈식감이 너무 맛있어 집에서 만들라고 지금 열심히 연습하고 있는데

 

일반 햄버거 레시피로 하면 성공하는데 브리오슈 레시피로 하면 망하네용.

 

딱 한번 성공했는데 그때는 계란이 들어가고 생크림을 안넣었어요.

 

이번에 만드는 거는 계란 빼고 생크림을 첨가했거든요. 빵이 푹 주저 않아서 부슨 패스트리 처럼 얇은 빵이 되네요.ㅡㅜ

 

발효는 잘 되는데 문제가 뭘까요.

 

레시피는

 

우유 70

 

설탕 1T

 

생크림 30

 

이스트 6

 

밀가루 230

 

소금 0.5T

 

버터 70입니다...

 

유지가 너무 많아 주저 앉는걸까요.

 

맛있는 햄버거 먹고 싶어요.ㅠㅠ

[...]

빵이 주저앉거나 발효가 되지않는 이유가
빵 만드는 과정과 재료보다 더 무수히 많기때문에
어떤 경우의 수에 해당하는지 자세히 과정을 쓰지않으면 알길이 없죠.

대개는 과발효 됐을때도 주저앉을 수 있고
재료 반죽 과정의 순서도 중요하구요.

쨌든 더 자세히 적어놓으셔야
제빵 고수분들이 지나가다 틀린 부분을 수정해 주실겁니다.