매실액에 생긴 침전물

[매실]

작년에 매실액을 담았는데 항아리에 보관하면서 덜어먹고 있었어요.

그런데 얼마전부터 덜때보면 맨 위에 하얀 거품같은 침전물이 떠있네요.

걷어내도 다음에 보면 또 위를 덮고 있어요.

혹시 부패하는건가요? 냉장고에 보관해야할까요?

[remy]

하얀 거품인지 아니면 오이지 담았을때처럼 하얀 막인지요..
거품이라면 괜찮지만 막이라면 다릅니다..
거품이 방울방울 모여서 군데군데 떠다닌다면 날이 더워지면서 다시 발효를 시작하는 것일거고,
막이라면 산막현상이라고 오염되거나 잡균이 생기기 시작한겁니다..
거품은 자주자주 저어주시면 일이주안에 사라질거고,
산막이라면 잘 걷어낸 후 따라내서 냉장고에 보관하시거나 끓여서 균이 더 이상 번지지 않게 해줘야 합니다.