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자유게시판

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된장고수님들- 조언절실

된장 조회수 : 1,402
작성일 : 2013-05-11 14:26:54

보리막장 담궜어요.

메주로 간장빼고 된장담고 남은 찌꺼기에 메주가루 섞고 보리밥 넣고 엿기름 한숟가락 넣어 막장을 담궜는데

삼일만에 하얀더깨가 생기네요. 그래서 걷어내고 소금 더 넣어 버무려놨어요.

 

맛을보니 끝맛이 쌉쌀하게 떫어요, 왜그럴까요? 떫은맛을 없앨 방법이 있을까요?

얼마나 띄워야 먹을수 있을까요?

 

조언 절실합니다 ^^

IP : 70.68.xxx.255
9 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ;;
    '13.5.11 2:30 PM (110.70.xxx.234)

    본인이 전문가 같으신데요?
    막장은 메주가루 그대로 담는건데 간장빼고 된장담고 남은걸로 하셨다니 무슨말인지 모르겠고
    응용까지 하신걸보면 전문가시네요?

  • 2. ,,
    '13.5.11 2:34 PM (72.213.xxx.130)

    혹시 소금에서 쓴맛이 우러나온 게 아닐까 싶은데요. 소금 간수빼기가 부족하다보면 그대로 남아서

  • 3. 된장
    '13.5.11 2:41 PM (70.68.xxx.255)

    첫댓글님, 무슨 기분 나쁜일 있어요? 댓글에 짜증에 비아냥에...

    된장찌꺼기(간장과 메주섞여있는)를 막장 담글때 넣었는데 전문가로 등극했네요.ㅎㅎ


    ,,님
    소금 섞기전에도 떫더라구요.

  • 4. 봄꽃
    '13.5.11 2:53 PM (110.10.xxx.102)

    보리가 떫은 맛을 냅니다. 6 개월 이상 숙성시켜서 보리가 다삭아야 됨니다 흰곰팡이는 메주곰팡이라 괜찮은데 지금 올라온건. 염도가 낮은것 같습니다. 소금을 위에 두껍게 덮으세요

  • 5. 된장
    '13.5.11 2:57 PM (70.68.xxx.255)

    봄꽃님 답글 감사해요,
    보리가 떫은맛을 낸다는거 지금 알았네요.6개월씩이나 삭혀야 하는군요.
    키톡에 올라온 막장 담그는법 따라 만들었는데 그분은 만들고 이틀정도 밖에두었다 냉장보관하며
    바로 먹어도 된다고 써있던데...

  • 6. 떫은맛이 나는 이유는
    '13.5.11 3:08 PM (121.178.xxx.41) - 삭제된댓글

    메주가루가 아닌 된장을 넣으셔서 그런것같네요.제가 아는한 막장은 처음부터 메주가루와 보리밥을
    이용해서 만드는데...
    장에서 막 건져낸 메주덩어리는 말 그대로 생된장이잖아요.
    앞으로 몇달씩이나 신경써가며 잘 익혀줘야 맛있는 된장이 되지요.

  • 7. Cindylv
    '13.5.11 3:20 PM (208.54.xxx.203)

    많이 치대면 떫어진다고 하더라고요
    콩도 더 삶고 갈아서 섞고
    고추씨 가루도, 혹은 멸치가루, 표고버섯가루,
    마른새우가루 등 섞어서
    다시 살살 버무려 맛된장 담으셔서
    잘 익혀 보세요

  • 8. ...
    '13.5.11 4:22 PM (39.7.xxx.194)

    소금이 안좋은거 쓰면 쓴맛나요

  • 9. remy
    '13.5.11 5:50 PM (121.187.xxx.63)

    간장 가르고 난 메주 찌거기를 써서 그래요.
    그건 원래 간장으로도 된장으로도 잘 안써요.
    말 그대로 찌거기라서 떫거나 쓰거나 한 맛이 있거든요.
    보통 메주가루랑 보리를 섞어 막장 만들면 한달정도 지나면 먹어요.
    숙성시켜도 백일정도 지나면 먹을 수 있구요.

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