만두속 할때 돼지고기를 익혀서 넣나요?

[dd]

생전 처음 합니다. 해야 하는 상황이에요.

김치 다지고 마늘 다져 넣고 두부 넣고 파 다져 넣고 고기 넣으면 되지요?

그런데 고기를 익혀서 넣는지 생고기채로 넣는지요? 생고기를 넣으면 빚고 나서 그대로 냉동실로 직행하면 괜찮은가요?

그리고 손으로 짜내기가 너무 힘든데 당면 넣으면 좀 덜 짜도 물기를 먹어주는지요?

[익혀서 하면]

간보기 좋지만 맛이 덜한것 같아서
생으로 넣어요.

[만두]

두부는 물기를 꼭 짜야합니다
고기는 그냥 하시는 분도 있고 익혀서 하는 분도 있고

제가 이렇게 저렇게 해보니 익히는게 좋더라구요
그냥하면 당장은 편한것 같지만 , 익히다가 피가 터지는 경우가 많구요.
익혔을때 피하고 속하고 분리? 된다해야하나? 만두 속 끼리 뭉쳐버려서 부드러운 맛이 좀 떨어져요

고기를 익히면 물기를 다 날려 버리셔야해요.
갈은 고기여도 뭉글뭉글 뭉치지않게 잘 부스러뜨리세요.
고기를 익히면 만두피에다 속을 넣고 만들때 속이 잘 않 뭉쳐져서 빚기가 전자의 방법보다 애로가 있지만
만두를 익힐때 버려지는게 없고, 어차피 다 익은거니 만두피만 익으면 되니까 편해요
식감도 훨씬 좋아요

김치는 속을 자연스레 좀 터시고 쫑쫑 썰어주세요
고기는 소금, 후추, 마늘에 밑간을 좀 해두셨다가 하시구요
숙주있으면 넣으시구. 어떤분은 김치를 물에 항구는 분도 있어요. 이렇게하면 김치 맛은 나면서 만두속이 뻘겋지 않으니 좀 깔끔해요

냉동 해두실거면 , 살짝 쪄서 (이때 완전 익히지 않아도 되요) 한김 날리고 얼리셔야 해요. 그래야 피가 갈라지거니 터지길 않아요


그리고 처음하신다니 당면은 빼고 만드시길 권합니다.

[물기가 님아 있으면]

물이 밑으로 흘러서 만두피가 쟁반에 붙기 쉬워요.
꼭짜기 힘든 두부는 마른 팬에 볶아서 쓰신다는 분도 있더군요.

[ㅇㅇ]

어머나 정성스런 댓글 정말 감사합니다 !

[틈새꽃동산]

7~80 년대 길거리에 그 당시 중국 음식점 만큼이나
만둣집이 많이 있을때..하던 방식을 말해드리자면.

일단, 야채는 칼로 나자를 합니다. 아주 입자가 3~5nn 정도의 크기로
그리곤 보자기에 싸서 꾹 눌러 물을 짭니다.
오래전 한약을 달여서 막대 두개로 어긋나게 휘감아 짜던 방식을
아시면 그리하시구요.

아니면 베보자기에 싸서 주먹힘으로 물을 짜내줍니다.

그리고 고기...요즘은 어떤지 모르나..아마 살코기를 많이 넣지 싶은데..
그 시절엔 돼지고기를 주로 사용했고, 그중에서도 살코기 돼지비계를 1:3정도
비율로 사용했습니다.
고기나 비계또한 칼로 난자를 했고요.
그 난자한 고기와 비계에 기름을 자욱하게 부어주고 '날계란 그릇에 깨서
풀듯이' 한쪽으로 막저었습니다.
그러면 코같이 느껴지는 점액성 고기가 되지요.

다음은 처음에 장만해놓은 야채를 볼에 넣고 그 점액성 가득한 기름에 버무려진
고기를 붓고 손으로 섞어줍니다.
게중엔 간을 해야기 왜간장조금 소금조금 아지노모도 조금 이렇게
검지 손가락으로 간을 봐가면서 막 치대듯 섞습니다.
이렇게 하시면 만두소는 완료입니다.

만두피는 아시겠지만 익반죽입니다.
뜨거운물을 부어서 반죽하는거지요.

이러저러해서 만두키라고 부르던 작은 찜솥에 넣고 바로 쪄내서 바로 먹는것이
그시절 ' 찐교스 ' 라고 이름했던 것이고
걸 식혔다 기름에 튀김성 익힘을 해주면 ' 야끼만두 ' 라고 했지요.

제가 아는것은 여기까지입니다.
아.지금은 하도 많은 기름이 상용하기...
그땐 돼지기름이였습니다.
언제 한번 해먹어야 될거인데....
것또한 만두갯수보다 얻어먹은 욕의 갯수가 더많은 시절 이야기..^^

[ㅇㅇ]

저는 꼭 볶아서 넣어요. 간 보기도 좋고, 수분이 없어져서도 좋고, 만두속 며칠 보관해도 안심이고,..
무엇보다도 피만 익으면 냠냠 먹을 수 있어서 좋아요. ㅋㅋ

[틈새꽃동산님 많은도움 되네요~~^^^]

이번엔 윗님 주신방법으로 해봐야겠어요~감사

[,,,,]

저희 시댁에선 돼지고기 생으로 그냥 버무리시던데요. 저도 만두 정말 좋아하는데 혼자선 아직 어렵네요

[또마띠또]

마늘 넣지 마시고 생강 조금 넣으세요

[틈새꽃동산]

제가 위에 적은 글은 그 시절 만두 만들던
방법입니다.

지금의 만두와는 맛이며 레시피라고 하나...많이 다를겁니다.
여튼 그시절 만두맛이 길가에 흔하던
만두가게의 맛이 그리운 분들은 그리해보시기를..

[...]

만두 고기를 익혀서 넣기도 하는군요.
어제 만들었는데 다음에는 익혀서 해봐야 겠어요.

[둘 다 해봤는데]

제 입엔 고기는 생으로 넣은게 더 맛있었어요 익힌 고기는 뭔가 찰기 있게 뭉쳐지질 않고 약간 포슬거리며 흩어지는 느낌이라.. 근데 익힌걸 더 좋아하시는 분들도 많지요..
고기를 익혀서 해보니 일단 간보기 좋고 껍질만 익으면 먹어도 되니까 익었나 안 익었나 신경은 안쓰여서 좋더라구요.
틈새 꽃동산님이 써주신 옛날식 만두 레시피 한번 따라 해 보고 싶네요..
돼지 기름이 없으니 그 맛은 똑같이 안나겠지만 도전해 보겠어요. 감사 ㅎㅎ

[...]

옛날만두 해봐야겠어요 감사해요*^^

[저도]

두가지 방법으로 다해봤는데 생으로 하는것이 훨씬맛있어요..
생은 부드러운맛이라하면 익혀서한것은 껄끄러운 맛인거 같아요...

[...]

저는 꼭 익혀서 해요 이유는 간을 봐가면서 해야기때문에요. 그리고 속 만들때 후추랑 참기름 넣구요