연근조림이나 장조림

[연근]

이런것들은 비율을 어떻게 맞추시나요?

보통 말이죠

[ㅇㅇ]

고기랑 비슷하게 해요.
백그램당 간장 한스픈 설탕 반스픈 비율로
대신 양이 늘어나면 비율을 줄이고요.
500그램이면 간장 다섯스픈 설탕 두스픈 반이지만
1킬로면 간장 열스픈이 아닌 간장 9스픈 설탕 4스픈 반? 이런식으로요.
설탕은 단맛을 뜻하는거에요. 꼭 설탕만으로 하라는 법은 없고
설탕만으로 해도 되고, 설탕 + 물엿 설탕 + 조청(올리고당등) 이런식으로 하셔도 됩니다.
조청 물엿등 넣는게 좀 더 윤기있게 조려지고요.
거기에 드시는 분 취향에 맞춰 마늘이나 기타 양념 가감하시면 됩니다.

조릴때는 반드시 적당한 비율의 물이 들어가야해요 그렇지 않으면 조려지기도 전에 탑니다.
처음엔 강한불 끓고 나면 중불 마지막에 약불로 줄이고 약불부터는 뚜껑 열고 지켜보세요
자작자작할때 불을 꺼야지 잠시 한눈팔면 탑니다.