양파를 잘게 썰어서 빵 반죽에 넣어 모닝빵을 만들려는데요
양파에서 물이나와서 굽기.전엔 반죽이 질어져버려요
처음에 물을 적게 넣고 되게 반죽해도 시간이.지나면 질어져버리는데
이거 해결하는 방법이 있을까요?
그리고 두번째 질문... 반죽을 해서 1차로 발효를 한뒤 모양을 잡아서
2차로 발효시키자나요... 이걸 휴지기라고 하던데 왜 굳이 나눠서 두번이나 발효를
시켜야 하나요?그냥 처음부터 반죽한뒤 모양 잡아사 발효 되면 바로 구워도 빵이 되긴되던데...초보라 궁금한게 많네요
답변 부탁드립니다~~
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
야채모닝빵 만들때 질문이요...홈베이킹 고수님들 조언좀....
헬로 조회수 : 933
작성일 : 2012-10-10 20:01:19
IP : 39.114.xxx.172
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 국제백수
'12.10.10 8:18 PM (119.197.xxx.244)1. 양파의 양이 너무 많을 경우 그렇게 됩니다.
2. 1차 가스빼기를 하는 이유는 말 그대로 발효된 반죽에는 탄산가스가 꽉 차있습니다.
그걸 빼줘야 모양잡기도 쉽고 또 반죽 전체에 온도를 일정하게 유지하죠.
또 휴지기때는 반죽을 성형할 양으로 소분해서 공굴리잖아요?
반죽속에 산소가 들어가서 효모를 자극해서 다시 활성화하도록합니다.
그러면 다시 가스가 생겨 반죽을 팽창시키면서 다 굽고 난 후의 탱탱함도 윶시켜줍니다(글루텐)2. 국제백수
'12.10.10 8:23 PM (119.197.xxx.244)이런 노트북 자판에 뭐가 끼어서 그런지 오타나 있네요.
윶시켜줍니다 =>>유지시켜줍니다.3. 소심이
'12.10.10 8:38 PM (112.149.xxx.182)양파를 볶은후 식혀서 사용해보세요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
166092 | 개 키울때 냄새 안나게 하는 방법이 있을까요? 14 | 애견초보 | 2012/10/18 | 10,362 |
166091 | mbc불만제로 라돈 수치 무섭네요!? 3 | 라돈 | 2012/10/18 | 3,183 |
166090 | 냉장실에서 3일지난 생선이요... ㅠㅠ 2 | tapas | 2012/10/18 | 989 |
166089 | 내년 5월이 지나더라도 살고 싶어요..... 152 | 시한부8개월.. | 2012/10/18 | 20,577 |
166088 | 오디오 추천해주세요 | 오디오 | 2012/10/18 | 745 |
166087 | 몇년만에 다이소 구경 가보려하는데 강추할 물건 7 | 오랜만에 | 2012/10/18 | 4,207 |
166086 | 1학년맘인데요ㅜ.ㅜ 11 | 서운 | 2012/10/18 | 2,144 |
166085 | 부산으로 이사해요. 11 | help~ | 2012/10/18 | 1,997 |
166084 | 죽은 언니의 재산처리 때문에 문의드려요 45 | 추운 가을 | 2012/10/18 | 18,850 |
166083 | 외고를 없애야 한다고 생각하시나요? 7 | 루나틱 | 2012/10/18 | 2,357 |
166082 | 베스트글마다 줄줄이 달려 있는 저장합니다라는 글때문에 불편해요... 32 | 저장.. | 2012/10/18 | 3,946 |
166081 | 연예인들 치아 전부 라미네이트 한 건 가요? 2 | 치아사랑 | 2012/10/18 | 2,804 |
166080 | 아랑 오늘 마지막인데 왜 저러나요 20 | ㅂㅁㅁㅁ | 2012/10/18 | 4,014 |
166079 | 바디로션 좋은 거 추천 부탁드려요.. 16 | 등이 쩍쩍 | 2012/10/18 | 3,978 |
166078 | 4~6세 아이들 립밤은 뭐가 좋나요? 2 | 립밤 | 2012/10/18 | 1,298 |
166077 | 갤노트 플립커버 2 | 가을 | 2012/10/18 | 969 |
166076 | 송중기 연기 왜케 잘해요? 12 | 캬ㅇㅇ | 2012/10/18 | 4,141 |
166075 | 정말 심하다 싶은걸 봤어요(19금 이어야 할 걸요) 172 | 놀란 두 초.. | 2012/10/18 | 45,201 |
166074 | 위로좀해주세요 ㅠㅠ ㅋ 100만원 손해중 5 | 주식 | 2012/10/18 | 1,735 |
166073 | W 호텔과 워커힐 호텔이 같은 호텔인가요? 7 | ... | 2012/10/18 | 2,758 |
166072 | 유시민 딸 "성폭력 2차 가해자 몰려…" 시끌.. 7 | .... | 2012/10/18 | 4,395 |
166071 | 해보신분 | 자연치료 | 2012/10/18 | 684 |
166070 | 박칼린 언니 살인청부업자 의문점 3 | 미드 수사물.. | 2012/10/18 | 2,971 |
166069 | 립스틱대용으로 쓸만한 립밤있나요? 7 | 추천 | 2012/10/18 | 2,485 |
166068 | 잔주름이 갑자기 늘었는데요... 4 | 비법 | 2012/10/18 | 2,409 |