82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

빵반죽 보관 어떻게 하나요?

조회수 : 9,540
작성일 : 2012-09-15 22:52:05
저녁에 반죽해놓고 아침에는 빵을 굽기만 해서 빠르게 먹고싶은데요
반죽해놓은건 어떻게 보관해야하나요?
발효빵 할건데 반죽해놓고 시간이 지나면 발효가 되자나요
저녁에 반죽해놓으면 밤새내내 발효가 될텐데 냉장고에 넣어놓으면 되나여?
베이킹.고수님들 알려주세요^^



IP : 58.125.xxx.202
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ^^
    '12.9.15 11:17 PM (112.151.xxx.110)

    아예 발효를 냉장고에서 시키는 방법이 있어요. 하지만 저도 이론상으로만 알고 있는 것이고 실제로 해본적은 없네요^^;;
    냉장고에서 밤새 발효시키면 되는데 문제는 그 찬 반죽을 바로 구우면 안되고 1~2시간 지나서 찬기가 없을 때 구워야 한다는 것.. 그러기엔 아침 시간이 좀 바쁘겠죠?
    1차 발효 후 반죽을 냉동했다가 필요할 때 꺼내 자연 해동 시킨후 성형, 2차 발효 거치는 방법도 있긴 한데 그것도 아침엔 정신 없겠죠?^^
    전 그냥 밤 늦게 구워 두었다가 아침에 먹어요.

  • 2. 발효빵 맛있게...
    '12.9.16 12:03 AM (121.167.xxx.204)

    반죽보관까진 모르겠고...
    (피자 반죽 반 남은 건 냉장에 넣었다가 담 날 다시 구운 적이 있어요ㅛ. 그닥 안 부풀더군요)

    다른 빵들은 한꺼번에 구워 냉동시켰다가, 아침에 물로 스프레이해서
    전자레인지에 돌린 뒤 (빵 크기/레인지 파워에 따라 다르지만 몇십 초 정도)
    미니 오븐에 살짝 다시 구워요. (1분 남짓)
    그러면 겉은 바삭, 속은 말랑... ^^

  • 3. 저녁에
    '12.9.16 1:24 PM (121.159.xxx.11) - 삭제된댓글

    1차 발효하고 냉장 보관하면 되는데
    꺼내서 좀 두어야 해요.
    저는 성형해서 상온에 두고 서서히 2차 발효하는데
    아침에 바쁠때는 좀 ...
    성미 급한 저는 가끔 바로 그냥 굽기도 해요.
    아무래도 제대로 과정 거친 것보다는 못해도
    따뜻할 때 먹으면 나름 먹을 만 하거든요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
156165 이혼을 해야할것 같아요. 몇가지 조언좀...부탁드려요 17 이혼 2012/09/17 5,312
156164 좌훈용 쑥은 어떤걸로 하는게 좋을까요? 햇살조아 2012/09/17 1,342
156163 담임샘 엄마께서 돌아가셨다는데..문상 가봐야겠지요? 15 임원맘 2012/09/17 3,913
156162 삼청동, 안국동, 광화문, 인사동 까페 중에 15명 정도 인원이.. 3 바람이 춤추.. 2012/09/17 2,056
156161 추석선물로 호주청정우는 어떤가요? 7 추석 2012/09/17 1,916
156160 산후마사지 받았어요~넘시원!! 1 빈이와슌이 2012/09/17 2,185
156159 페이스북에 궁금한게 있어요 페이스북 2012/09/17 1,573
156158 고야드 가짜도 쓸만 할까요? 22 2012/09/17 77,616
156157 왕십리 근방 요가나 댄스 배울 수 있는 체육센터 있을까요? 1 포로리 2012/09/17 1,772
156156 매실 걸렀는데, 매실열매들 어떻게 해야 하나요? 6 비와요 2012/09/17 2,190
156155 가스 검침원 직업 어떤가요? 8 직업 구하기.. 2012/09/17 10,045
156154 필립루크라는 브랜드를 아시나요? 아줌마 2012/09/17 1,171
156153 관절염은 진찰이나 진단을 어떻게 알아보나요? 2 손가락이 아.. 2012/09/17 1,971
156152 꿈해몽 좀 부탁드려요. ** 2012/09/17 1,214
156151 결혼식 식당에서 생긴 일이에요. 7 ㅋㅋ 2012/09/17 4,212
156150 아기 담요 같은 거 유모차에 고정시키는 집게 좀 찾아주세요! 4 .. 2012/09/17 1,732
156149 집 잘 나가게 하는 민간요법 같은것들 알려주셔요~ 4 절실 2012/09/17 6,261
156148 명동에 입간판들.. 태풍때문에 걱정이네요 라나델레이 2012/09/17 1,379
156147 사견으로는 수능100프로로 돌려세워야한다고 생각합니다 다시.. 18 인세인 2012/09/17 3,075
156146 숙소추천(서울) 2 서울나들이 2012/09/17 1,518
156145 태풍이 지나갔나봐요. 1 rr 2012/09/17 1,968
156144 보험관련)) 갑상선설관낭종은 몇종수술에 속하나요?? 2 . 2012/09/17 4,553
156143 이 노래 제목 좀 알려주세요. 3 햇볕쬐자. 2012/09/17 1,224
156142 맛동산 큰봉다리 뜯어 몇개만 먹을 참이었는데 10 밑빠진 독 2012/09/17 2,993
156141 결혼식 다녀왔어요. Ciracl.. 2012/09/17 1,165