자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
141004 | 수학문제집들중에 제가 본봐로는 509 | 강북스퇄 | 2012/08/20 | 21,182 |
141003 | 아동복 쇼핑몰 좀... 1 | hahahu.. | 2012/08/20 | 1,212 |
141002 | 경북대 진짜 미쳤군요 의료사고임에도 부인하네요. 10 | 시사2580.. | 2012/08/20 | 4,612 |
141001 | 3년전 구입한 에어컨이 며칠전부터 안 시원한데요 5 | 에어컨 | 2012/08/20 | 3,054 |
141000 | 비도덕적인 남편 12 | 공금 | 2012/08/20 | 3,974 |
140999 | 유럽건축물에 대해서 나온 책 추천부탁드려요~ 4 | 가고싶은~ | 2012/08/19 | 1,209 |
140998 | 아이들 스마트폰 해주신분 보험 가입하셨나요? 3 | .. | 2012/08/19 | 706 |
140997 | [서울] 이사가고 싶어요. 동네 좀 찾아주세요. 7 | 서울시민 | 2012/08/19 | 2,225 |
140996 | (해결^^!)이 남자탤런트 이름 아시는 분 계실까요? 15 | 남자탤런트 | 2012/08/19 | 4,212 |
140995 | MBC 시사매거진 지금 하는 거 꼭 보세요(공기업 민영화) 6 | 민간기업??.. | 2012/08/19 | 2,067 |
140994 | 클렌징과 선크림에 대해 질문드려요. 4 | 클렌징과 선.. | 2012/08/19 | 4,696 |
140993 | SBS스페셜 3 | lemont.. | 2012/08/19 | 1,776 |
140992 | 엄마 가방 선물로 뭐가 좋을까요? 9 | 궁금 | 2012/08/19 | 2,998 |
140991 | 수학 문제집 추천해주세요. 5 | 그냥 지나치.. | 2012/08/19 | 1,668 |
140990 | 푸켓 자주 가보신 분 계시지요? 34 | 결정장애 | 2012/08/19 | 5,400 |
140989 | 매미소리 너무 시끄럽지 않나요 7 | 짜증 | 2012/08/19 | 1,213 |
140988 | 메이퀸 잼나네요. 10 | 그립다 | 2012/08/19 | 3,169 |
140987 | 수유 중에 커피 마시면 안되는거죠?;;;; 7 | 준비 | 2012/08/19 | 1,748 |
140986 | 동남아 배낭여행으로 오래 머무르려고 하는데 가장 저렴한 나라는 .. 10 | 배낭여행 | 2012/08/19 | 2,624 |
140985 | 해경 신랑감으로 어떤가요? 2 | ... | 2012/08/19 | 1,756 |
140984 | 지난번 샴고양이 올린 사람입니다 2 | 유기냥이 | 2012/08/19 | 1,929 |
140983 | 이병헌씨 자필 편지 보셨나요? 9 | 이병헌씨 | 2012/08/19 | 7,045 |
140982 | 드라마 다섯손가락 보고 있는데... 5 | 흠 | 2012/08/19 | 3,143 |
140981 | 내년에 서울에서 김밥집을 차려볼까 하는데요 51 | 창업 | 2012/08/19 | 10,897 |
140980 | 저장합니다...이런 댓글들은 6 | dma | 2012/08/19 | 1,810 |