장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장아찌 담을때요???
.. 조회수 : 1,245
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM (210.210.xxx.103)매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 146348 | 롯지 무쇠냄비에 갑자기 꽂혔어요 12 | 무쇠팔 무쇠.. | 2012/08/25 | 8,835 |
| 146347 | 식욕억제제 처방받을수 있는 병원요...-수원 5 | 비만 | 2012/08/25 | 9,202 |
| 146346 | 다섯손가락 완전 잼있네요 9 | 잼있다 | 2012/08/25 | 4,546 |
| 146345 | 생기본 질문 - use는 앞에 왜 an이 아니고 a인가요? 15 | a use | 2012/08/25 | 2,621 |
| 146344 | 와인 추천해주실 분~ 1 | 취하자 | 2012/08/25 | 1,663 |
| 146343 | 환자한테 녹두죽 가져갈건데,,뜨거운거 보온병에 담아가면 되겟죠?.. 1 | 흰구름 | 2012/08/25 | 1,337 |
| 146342 | 영어예배 볼 수 있는 곳 소개 부탁드려요. 3 | 선데이 | 2012/08/25 | 1,748 |
| 146341 | 원글 삭제하는방법 2 | ..... | 2012/08/25 | 1,112 |
| 146340 | 안방에 장농,붙박이장 2 | 뭘놓는게 좋.. | 2012/08/25 | 2,361 |
| 146339 | 내가 본 최고 진상은.. 23 | 곰돌젤리 | 2012/08/25 | 12,161 |
| 146338 | 전 나름 고가화장품 덕을 보고 있어요 8 | .. | 2012/08/25 | 3,805 |
| 146337 | 안철수 경찰 사찰설 관련해서 의문 3 | ㅠㅠ | 2012/08/25 | 1,564 |
| 146336 | 월요일오후부터 화요일오전까지는 외출줄이세요 1 | ㅁㅁ | 2012/08/25 | 2,375 |
| 146335 | 문재인님이 대통령이 되는 그날까지.. 6 | 문제일짱 | 2012/08/25 | 2,190 |
| 146334 | 이달 전기료 3 | 바닐라 | 2012/08/25 | 2,070 |
| 146333 | 편한 구두는 정녕 없는걸까요? 20 | 힐을 신고파.. | 2012/08/25 | 4,255 |
| 146332 | 3,40대 주부님들 바라는 '꿈' 있으세요? 6 | 꿈의 크기 | 2012/08/25 | 2,648 |
| 146331 | 넝쿨당 작가님~! 4 | 아 | 2012/08/25 | 3,890 |
| 146330 | 방충망 떨어질까봐 걱정되요. | 태풍때문에 | 2012/08/25 | 2,063 |
| 146329 | 춘천에 가는데 닭갈비 말고 다른 맛난 곳 3 | 춘천 | 2012/08/25 | 2,600 |
| 146328 | 오늘 그것이 알고싶다.. 밀실 살인사건 다뤄요.. 7 | .. | 2012/08/25 | 4,684 |
| 146327 | 스마트폰 뭐 쓰세요? 콕 찝어서 3 | 하... | 2012/08/25 | 1,868 |
| 146326 | 리딩으로 리드하라 읽고 있는데 1 | 리딩으로 | 2012/08/25 | 2,154 |
| 146325 | 오늘 밤 세계명화 ' 르 아브르 ' 해요 4 | EBS | 2012/08/25 | 2,848 |
| 146324 | 종교인 배우자를 두신 분들 결혼 조언 좀... 10 | 궁금이 | 2012/08/25 | 3,725 |