일식집들 밥은 항상 맛잇더라구요
넘넘 궁금해서요
혹시 아시는분 계실까요?
일식집들 밥은 항상 맛잇더라구요
넘넘 궁금해서요
혹시 아시는분 계실까요?
영업비밀이라는~ㅋㅋ
쌀이 원인이 아니고 밥짓는 방식의 차이 아닐까요..?
⊙ 초밥 쌀의 조건과 초밥
밥을 지었을 때 맛과 향, 탄력 그리고 적당한 찰기가 있어야 한다.
그래서 전분이 아직 굳지 않은 햅쌀보다는 묵은 쌀이 초밥용으로는 더 적
합하다. 쌀은 대부분 정미한 쌀을 사용하는데 보관상태가 나쁘면 품질이
떨어진다. 쌀 보관의 최적온도는 12℃이며 자연 그대로 통풍이 잘 되는
곳에 두면 여름에는 1개월, 겨울에는 2개월 정도 보관이 가능하다. 초밥
을 짓기 위해서 쌀을 1시간 전에 씻어 놓는다.
여름 30분, 가을 45분, 겨울에는 1시간 정도 물에 불린 후 씻어 건진
다. 물의 양은 일반적으로 쌀의 용량에 대해 1.2배 무게에 대해서는 40%
정도를 넣으면 적당하다. 또한 맛있는 밥을 짓기 위해 찹쌀을 섞는다던
가, 다시마를 넣는다던가 ミオラ(미오라)라는 첨가제를 넣기도 한다.
하지만 무엇보다 중요한 것은 적당한 물의 조절이 초밥을 하는데 가장 중
요한 핵심이다.
초밥을 쥘 때 밥(しゃり: 샤리)의 온도는 대단히 중요한데 사람의 체온
(36.5℃)정도일 때가 밥이 부드러우면서도 만들기 쉽고 밥맛도 제일 좋
은 온도이다. 이 온도를 유지시키기 위해 초밥전용 밥통에 보관 후 사용
한다.
특정쌀을 쓰고요. 쌀을 어떤 방식(?)으로 여러번 씻어요. 밥을 짓고 뜸을 얼마 들이고 식촛물로 섞어주는데
그것 또한 스킬이 있어야합니다.
어떤 쌀인지 그게 꼭 알고 싶구요...
특정방법(?) 그게 꼭 알고 싶어요...
플리즈~~~
고시히카리 갓 도정한것 사셔서 충분히 불린후 밥하시면 다른 쌀보다는 만족하실거예요.
완전미이면 더 좋구요..
저희집은 냄비밥 해먹어서 그런지, 쌀 품종에 따라서 밥상태 차이가 굉장히 크더라구요.
쌀은 우리가 먹는 쌀이랑 같은 쌀 아닌가요?
쌀이 두종류인데 자포니카랑 인디카...
그중 인디카는 흔히 말하는 안남미, 자포니카는 일본이랑 우리가 많이 먹는 쌀,,,,
사이트에서 밀키퀸 사세요
일본만화 맛의 달인에서 맛있는 흰밥 지을때는 이 쌀 씁니다
좋은건데...좋은쌀이 비싸죠...좋은게 좋은거라고..초밥할때 쓰는 종류가 딱히 정해진게 없어요..그냥 우리나라나 일본에서 나는 쌀정도면 됩니다..좀더 맛있게 만들기위해서 쌀자체도 맛있는걸 찾다보니 어떤품종을 왈가왈부하는정도고...
베트남이나 태국에 끈기없는 그런거는 안돼구요....위에 설명하셨지만..짓기가 더 중요합니다..
보통 일식집은 추청(아키바레) 묵은 쌀과 햅쌀 섞어 씁니다. 우리집은 강화산 고시히카리 씁니다. 국내에선 히토메보레 쓰는 집 못보았습니다.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
89947 | 아니 이 밤에 왠 알바들이...깜놀/김용민 화이팅 3 | 헐 | 2012/04/03 | 544 |
89946 | 문대썽, 손물통은 괜찮고 김용민만 왜!!! 1 | 아...진짜.. | 2012/04/03 | 603 |
89945 | 오늘따라 참 유난 하군요. 김용민 후보 갖다가... 4 | 정체가? | 2012/04/03 | 736 |
89944 | 故노무현 대통령의 범죄현장 3 | 참맛 | 2012/04/03 | 962 |
89943 | 디지털 퍼머vs일반퍼머 3 | 미용실 | 2012/04/03 | 3,190 |
89942 | 역시 82ㅋㅋㅋㅋ 이럴줄알았음 29 | ㅇㅇㅇㅇ | 2012/04/03 | 10,257 |
89941 | 윗층 깨방정떠는 아이 1 | 어쩌면 | 2012/04/03 | 654 |
89940 | 쿠첸밥솥 계량컵용량알려주세요 3 | 쵸코토끼 | 2012/04/03 | 9,826 |
89939 | 근데 그거 아세요 콘돌리자 라이스라는 여자 7 | 서울시민 | 2012/04/03 | 1,969 |
89938 | 또 하나 껀수 잡은건가요?ㅠㅠ 김용민out이면 MB도 out! 11 | 화나요 | 2012/04/03 | 954 |
89937 | 보징어, 강간, 최음제, 유영철 풀라는 발언이 아무렇지 않으신 .. 79 | -- | 2012/04/03 | 3,774 |
89936 | 서재정·이승헌 "천안함 합조단에 조작 주도한 인물 있었.. 2 | 천암함 | 2012/04/03 | 674 |
89935 | 이사가야하는데요 3 | 안수연 | 2012/04/03 | 624 |
89934 | 이런 남자아이 심리는 뭘까요 12 | 왜 | 2012/04/03 | 1,282 |
89933 | 연예인사찰 한복판에선 김제동 그를 누가힐링할까 | 기린 | 2012/04/03 | 1,663 |
89932 | 연변 여자목소리 5 | 무서워요 | 2012/04/03 | 1,148 |
89931 | 김용민 사퇴 안하면 새누리당도 나쁠것이 없죠. 16 | 가을소나타 | 2012/04/03 | 1,262 |
89930 | 터어키 여행 조언 부탁드립니다 4 | 터어키 | 2012/04/03 | 6,150 |
89929 | 나이들어서 영어 자격증따는거 어떨까요? 1 | 영어고수님들.. | 2012/04/03 | 1,009 |
89928 | 타이타닉3d ..........볼만 할까.. | ... | 2012/04/03 | 386 |
89927 | 유시민과 노엘비스가 함께 나온댑니다~ ~~ 3 | 참맛 | 2012/04/03 | 543 |
89926 | 동대문상가와백화점에서 파는. 제품이 같은건가요 | 광주요 | 2012/04/03 | 474 |
89925 | 사주에... 3 | 궁금해요.... | 2012/04/03 | 1,411 |
89924 | 김용민이니까 과거도 용서되는건가요? 9 | 참참 | 2012/04/03 | 1,031 |
89923 | 현종님 대개가격 | 크레센도 | 2012/04/03 | 691 |