지금 막 연근조림을 했는데 실패했어요

[어렵다]

쫄깃한 식감을 자랑한다는 어느분의 레시피를 보고
한시간 넘게 약불로 졸였는데
여전히 서걱거리는 느낌이 나요

때깔도 안 이쁘고 먹음직스럽지가 않네요
제가 뭘 잘못했는지 물을 더 붓고 졸였어야했을까요?

하긴 또 엄청 많이해서 누가 다 먹을지.
좋은 재료 버린것 같아 속상하네요

실패하지 않고 맛나는 연근조림하는법 좀 알려주세요
부탁드려요

[독수리오남매]

끓는물에 식초 약간 넣고 연근을 5분정도 삶은 후 체어 건져내요.
물은 버리고 팬에 다시 넣은 후 맛간장과 물 약간 넣어 졸이세요.매실액이나 유자청 넣으면 달콤해요.
올리고당도 괜찮구요.
마지막으로 잣 몇알 뿌려서 고소함까지..
완성된듯하면 참깨 솔솔..
저희집은 이렇게 만들어요.

[연근]

쫄깃한 식감의 연근조림을 원하시면
적어도 5-6시간은 졸이셔야 해요. 1-2시간으로는
서걱한 식감만 있어요. 지금 그 상태에서
물을 잠기게 붓고 그냥 중불에서 계속 끓이세요.
그래서 물이 조금 남았다 싶으면 간장으로 간을
맞추고 식용유, 올리고당을 넣어서 계속 졸이세요.
국물이 없어지면서 끈끈하게 되면 다 된거예요.
식용유도 한 두 숟가락 넣어야 반짝여요.
이런 과정이 적어도 5시간이 되어야 쫄깃한 식감이 나와요.
저는 그래서 하루에 다 못하고 이틀에 걸쳐 만들어요.

[냉동]

연근을 식초물에 데친뒤 냉동실에 3일정도 보관후 강불-중불로 졸여보세요
엄청 쫄깃거려요