어제 설날 손님 대접용?갈비를 사다가 손질해서
일차 끓는물에 삶아낸다음 흐르는 찬물에 깨끗히 씻어건져
간장,사과,양파..이거저거 양념해서 재어놨다가
오늘 아침에 끓였는데 맛은 그냥 그런데 갈비가 뻣뻣딱닥 합니다.
손님들이 대부분 8~90 어르신들이라 고기가 부드러워야 하는데
젊은?(50대초반) 제가 먹어도 뻣뻣해서 이가 아플지경인데
이거..어쩌면 좋을까요
친척들이 종갓댁이라고 1년에 한두번 와서 식사한끼 하고들 가시는데
맛있고도 든든하게 드시고 가면 참 좋은데
거의 메인이다시피한 갈비찜이 저모냥이니 어쩜 좋을찌...
아유~ 벌써부터 맥빠지고...
이눔의 명절은 왜 생겨가지고...ㅠ ㅠ
궁시렁 대는중입니다.
저 딱닥한 갈비.. 어찌 부드럽게 살릴수 있는 방법 없을까요?
제발..부탁 드립니다..
키위나 파인애플 갈아서 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 고기가 흐물흐물 녹으니까
갈비 양이 얼마나 되는지 모르지만 파인애플 한쪽정도면 될 듯합니다.
어르신들 위주라 하니 키위보단 파인애플이 좋겠네요.
키위씨, 어르신들 치아끝이 깨져 나 갈 수도 있더군요.경험담입니다.
타거나 눌지 않게 잘 뒤적여가며 약불에 끓이셔요.
저는 어쩌다 한번 갈비찜하지만
할때마다,
첨엔 딱딱하던 고기가
끓일수록 부들부들해졌어요.
명절마다 갈비 20키로 재우는 집입니다.
베란다에 부루스타 놓고 끓으면 약불로 해두고 오래 푸욱 끓이세요.
부루스타는 2시간 가니 불 끌 걱정도 없고 좋습니다.
뼈와 살이 분리되며 90어르신도 잘 드실수 있게 흐물흐물 잘 익습니다.
너무 센 불로 오래 끓이면 밑이 타는 수 가 있으니 잘 살펴가며
밤도 한웅큼 넣고 당근도 예쁘게 깍아 넣고 맛있게 꼭 성공하세요.
약한 불에 압력솥으로 끓이면 좀 나아져요.
1키로에 키위 1/4개 혹은 반 개 정도 넣으면 적당하답니다.
양에 맞게 넣으시면 될 것 같아요.
다시 덜어서 압력솥에 찌는데... 타는냄새가 진동을 해서
얼른 불 껏어요..ㅠ ㅠ
계속 끓일수록 더 딱딱해지는거 같아요
아아~~~ 비록 돼지갈비긴 하지만 그래도 거의 40여만원 주고 산건데
저걸..저걸 어쩌나요...ㅠ ㅠ
다시 사서 준비할 돈은 전~~~~~~~혀 없어요
전 이것도 아주아주 최선을 다 해 준비 한거거든요..ㅠ ㅠ
갈비가 없으면 밥상이 너무 허전할껀데...
어쩔까요
메뉴는 더덕구이(텃밭에서캤어요),황태구이,도토리묵무침
깍두기.배추걷절이,나박김치..그리고 차례지낸음식(산적,꼬지,부침삼색나물등등)뿐이거든요
상큼 하라고 야채 샐러드 해본적 있는데 대부분 남자 어르신들이라 그런지 안드시더라구요
어머나..
다시 가봤더니 갈비색깔이 까맣게 되면서 데굴데굴~~더욱 딱딱해지는듯 합니다..
나이 오십 넘었고 갈비찜 수십번 해봤지만 이런일은 처음인듯 싶습니다.
키위 넣고 한번 더 끓이시면 될텐데요. 저는 딱딱한 거 그렇게 살려내요.
키위 사러 가야야겠어요^^
답글 주신분들께 진심으로 감사 감사 드립니다^^
까맣게 데굴데굴이라니....
불 최대한 약하게 하고 오래 끓여보세요..