자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?
1. 아침
'12.1.9 10:35 PM (59.19.xxx.165)미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,
2. 토란대가 데친 거였는데..
'12.1.9 10:37 PM (218.234.xxx.17)둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?
3. 파..
'12.1.9 10:42 PM (121.157.xxx.119)잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.
4. 클라우디아
'12.1.9 10:42 PM (112.165.xxx.116)전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.
5. 허억...
'12.1.9 10:42 PM (218.234.xxx.17)역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..
답글 주신 분들 감사합니다~~6. 육개장메니아
'12.1.9 10:46 PM (14.32.xxx.77)사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.7. 에휴..
'12.1.9 10:49 PM (218.234.xxx.17)정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~8. 마음이
'12.1.10 7:35 AM (222.233.xxx.161)안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요
9. ...
'12.1.10 8:18 AM (220.120.xxx.92)저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..10. 제발
'12.1.10 2:35 PM (203.233.xxx.130)데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.11. 제발
'12.1.10 2:40 PM (203.233.xxx.130)저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
65569 | 쁘리짓또 빠뜨로라는 아낙은 귀를 세우고 듣거라!!. | 울바자 | 2012/02/04 | 750 |
65568 | 일본산..ㅠㅠ 원산지 확인필수래요. 3 | 생리대도 | 2012/02/04 | 2,104 |
65567 | 만나는 여자가 있는데요 25 | 서울우유 | 2012/02/04 | 7,984 |
65566 | 모두들 겨울에 몸무게 늘어나시나요? 2 | 몸무게 | 2012/02/04 | 1,580 |
65565 | 셜록 더빙판 1 | 궁금 | 2012/02/04 | 1,051 |
65564 | 82쿡이 유명하기는 한가봐요. 1 | 웹툰 | 2012/02/04 | 1,995 |
65563 | 남편이 여자가 있는 지 확인하는 방법 좀 알려주세요 3 | swfam | 2012/02/04 | 2,424 |
65562 | ugly betty 같은 미드 추천 요망 5 | .. | 2012/02/04 | 1,034 |
65561 | 워렌 버핏 초콜렛이 들어 왔다는데요. 4 | ... | 2012/02/04 | 1,368 |
65560 | 배우 레드포드 “제주해군기지, 한국의 낙원 위협” 2 | 참맛 | 2012/02/04 | 1,200 |
65559 | 제이미 올리버 대단하네요 19 | 신토불이 | 2012/02/04 | 10,800 |
65558 | 냉장고 털어먹기, 작은 노하우 하나 1 | 아끼자 | 2012/02/04 | 2,737 |
65557 | 50대 남자생신선물 추천 해주세요 5 | 꽃소금 | 2012/02/04 | 1,500 |
65556 | 저만의 온수 절약 방법이에요. 6 | 절약 | 2012/02/04 | 5,706 |
65555 | 자다 깨서 뭐 하는건지 ㅋ | 참맛 | 2012/02/04 | 602 |
65554 | "새누리당 의원 거액 공천헌금" 고발장 접수 .. 4 | 참맛 | 2012/02/04 | 662 |
65553 | 화를 다스리는 방법/다가가기 3 | 화 | 2012/02/04 | 1,498 |
65552 | 영화 클로이 보신분만요 2 | 아만다 | 2012/02/04 | 1,505 |
65551 | 82님들이 추천해주신 책들 너무 재밌어요~! 12 | 행복해요^^.. | 2012/02/04 | 5,138 |
65550 | 공부못하는 아들놈때문에.... 2 | 재수학원 | 2012/02/04 | 1,963 |
65549 | 아이 엄마들 끼리 호칭 8 | 엄마 | 2012/02/04 | 3,307 |
65548 | 소스가르쳐주세요 1 | 샐러드 | 2012/02/04 | 641 |
65547 | 분당내정중학교 제2외국어 뭐가 있는지 알려주시분 있으세요? 4 | 귀국합니다 | 2012/02/04 | 1,060 |
65546 | 근데 섬유유연제 꼭 써야 하는 거예요? 6 | ?? | 2012/02/04 | 4,993 |
65545 | 피검사만으로 갑상선 이상유무 나오지요? 8 | ........ | 2012/02/04 | 20,913 |