설날처럼 많은 떡국 끓일땐 육수를....

[허브]

설날엔 떡국을 많이 그리고 자주 끓이게 되는데요

이번엔 멸치육수로 끓여볼까 하는데

그럼 그 전날에나 미리 멸치육수를 많이 우려놔야하나요?

멸치육수로 끓일땐 별다른 간안해도 고기고명으로 간이 될까요?

고수님들 알려주셔요~~~~~

[..]

대구는 끼미(?) 또는 꾸미 (?)라고 하는 걸 만들거든요.
쇠고기 가늘게 채썰어 참기름에 볶다가 간장넣고 빡빡하게 만들어놔요.
두부도 작게 잘라 넣어요.

고명 정도로 생각하고 만들어 한통 만들어놓고
맹물에 떡국 끓여요.
그 떡국에 지단과 김, 만들어놓은 꾸미 얹어 먹어요.

맹물 끓일 때 간장하고 참기름 조금 넣어 끓이다 떡국 넣어요.

이게 경상도식이라면 서울사는 우리 형님은 이렇게 끓이시던데요
양지로 소고기 육수를 미리 내놨다가
거기에 떡국 끓이던데요.

[..]

멸치육수는 맑게 전날 많이 우려놓던데요.
형님이 가끔 멸치육수로 하시던데
미리 한통 끓여놓고 그 국물 떡국 할때마다 덜어서
끓이셨어요.

적고보니 제가 한 것은 별로 없어서
본것으로 대체해서 적습니다.

[do]

불고기감 재워둔 거에서 양념을 좀 털어내고 잘게 썰어서 볶다가 물부어 끓여도 간단하고 괜찮아요.

[맞아요..]

대구는 윗님처럼 설에 저렇게 맹물에 끓여서 꾸미를 올리죠.
왜냐하면 차례,제사상에는 치자 들어가는 생선을 올리지않거든요.
그러니 멸치육수를 낼 수가 없죠.
맹물에 저리 올려먹어도 기똥차게 맛있어요^^

[육수]

만들때 멸치, 다시마, 무 함께 미리 끓여 놓으면 됩니다.
무가 들어 가면 국물이 시원하고 맛있더라구요.

[멸치로]

국물 내도 간은 해야죠 ...식성따라 국간장 약간 소금간
꾸미에 간이 되있으니 슴슴하게 하면 되겠네요
친정에선 쇠고기육수로만 끓여서 그맛에 길들여지다가
요즘은 멸치+다시마 육수나 다시마로만 우려낸 국물로 떡국 끓이는게 담백하더라구요
꾸미도 필요없고 파 , 계란 풀어서 먹음 떡국인데도 시원한 맛이 나더라구요

[ㅎㅎ]

저 위에 경상도식 꾸미 쇠고기 하는것
맹물에 끓여서 고명으로 얹으면 맛이 좀 못하고
물 끓일때 꾸미 쇠고기 넣어서 끓이다가 떡국 넣고
고명은 김과 계란지단으로...

그래야 국물맛이 나서 맛있어요

[떡국]

끓일때 육수내기 좀 번거로울때 있어서 그럴때는 쇠고기 다시다 넣을때도 있어요 ^^