82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

홍삼 만드는 방법 질문

pianopark 조회수 : 3,851
작성일 : 2011-12-02 00:50:22
안녕하세요,
질문이 두 개입니다.
구증구포 홍삼만드는 기계에 인삼을 넣어 찌는데요, (기계는 3.5시간 찌고 1.5시간 식히네요. 5 시간 cycle을 총 9번 반복합니다.)
찌기 위해 넣는 물은 인삼이 <절대로> 안 잠길 정도로 적당량 넣고, 구멍난  그릇에 수삼말린 것 넣어서 찌는데  
질문1) 찐 물이 어떨 땐 거의 맹물 (인삼이 헤엄치다 나온 수준)일 경우가 있고 어떨 땐 진한 검은 색 홍삼액일 때가 있는데, 이것 왜 이런 건가요? 물이 검은색으로 변했다는 것은 홍삼액이 찌는 물로 누출되어 떨어졌다는 뜻인데요... 그리 바람직한 현상은 아닐 듯하네요...  
질문2) 잘되었을 경우, 홍삼 표면이 아예 검정색이 되거든요.. (이 때 찐 물도 검은색으로 변하는 경우가 잦은 듯하네요) 그런데 가끔가다 대부분은 검은색 혹은 진한 어두운 색 표면을 띄나, 일부 표면이 누런색 혹은 그냥 조금 노란 인삼 표면 색을 띌경우가 있네요. 이 것은 왜 그런가요? 혹시 뜨거운 수증기가 인삼 표면에 제대로 접촉을 못해서 그런가요? 
 
찌는 그릇에 인삼을 수직으로 넣어서 수증기가 골고루 통하도록 하는 것이 노하우 인듯한데요.. 그런데 구증구포는 1 번 홍삼 만들 때 45시간이나 소요되어서요... 가능한 제한된 용기에 많이 넣고 싶거든요. 
답변에 미리 감사드립니다.
IP : 122.32.xxx.4
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '11.12.2 10:07 AM (27.118.xxx.51)

    홍삼은 구증구포해서 만드는게 아닙니다. 잘못된 상식입니다. 농협이나 정관장에 전화해서 홍삼 만들때 몇번 찌는지 물어보세요. 9번찌면 홍삼의 좋은 성분이 상당량 파괴됩니다.

  • 2. pianopark
    '11.12.2 11:49 AM (122.32.xxx.4)

    답변감사합니다. 몇 번 찌는 것이 최선이라고 이야기 하나요? 한 번 찔 때 3시간 반찌는 것은 맞나요?

    설명서에 수삼은 9번, 건삼(마른 삼)은 4번 cycle걸어라고 되어있네요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
46264 장황한 나꼼수 콘서트 후기 10 횡설수설 2011/12/03 3,778
46263 날씨가 따뜻해서 김장배추가 4시간만에 절여지네요. 이래도 되나요.. 2 김장중 2011/12/03 2,019
46262 "배달원들 아파트 엘리베이터 사용료 월20 내라" 28 저녁숲 2011/12/03 10,145
46261 인천, 전주, 충북. 목포, 등 한미fta반대집회 사진들 10 참맛 2011/12/03 2,944
46260 중등 국어 인강 수박씨랑 엠베스트랑 어디가 나을까요? 3 두아이맘 2011/12/03 3,098
46259 식기건조기 유용하게 잘 쓰시나요? 1 궁금 2011/12/03 3,061
46258 코스코 뉴발란스 언제 또 들어올까요? 2 두아이맘 2011/12/03 2,325
46257 원두커피테이크아웃 종이컵사고싶어요 5 핸드드립 2011/12/03 2,647
46256 곧 한미 FTA반대 전국 교수 서명 발표된답니다 12 참맛 2011/12/03 3,095
46255 오늘 광화문 집회 문의요 2 한미FTA반.. 2011/12/03 1,891
46254 헬쓰할때 화장? 15 헬쓰 2011/12/03 4,956
46253 인천 송도..아파트 사고 싶어요.. 6 남동생 사랑.. 2011/12/03 5,013
46252 (펌) 한나라 최구식 운전비서 컴맹이었음 9 little.. 2011/12/03 3,141
46251 초절약 생활중이예요(걍 외국생활기) 13 팍팍한가? 2011/12/03 4,448
46250 예비초5학년 수학과외비 2 올리브망고 2011/12/03 2,828
46249 티셔츠 2 나꼼수 2011/12/03 1,476
46248 니트가디건 기장 줄일수 있을까요 2 .. 2011/12/03 3,332
46247 북한은 왜 한나라당을 도와주는걸까요? 6 궁금해. 2011/12/03 1,968
46246 이런경우 친정오빠에게 뭐라고 해야하나요? 25 생각할수록 .. 2011/12/03 8,545
46245 서울역 민중대회 현장입니다 6 참맛 2011/12/03 2,918
46244 청소기 사려고 하는데요 5 까칠한김대리.. 2011/12/03 2,258
46243 헉!큰일났습니다. 외교통상부가 지자체에 보낸 공문을 보니 !! .. 17 우언 2011/12/03 7,973
46242 도미노 피자 주문한게 너무 식어서 왔어요 6 .. 2011/12/03 3,401
46241 답답해 똥줄타는 똥아*보.. .. 2011/12/03 1,837
46240 난생 처음 갈비탕 끓이려는데요...ㅠ 2 냥냥 2011/12/03 1,933