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삭히다는 뭘 의미하나요?

고추,깻잎 조회수 : 992
작성일 : 2011-11-20 11:24:27

짱아찌 담을때 소금물에 담궈 삭히잖아요.

고들빼기는 쓴맛을 빼기위함이 있는건 알겠는데

깻잎이나 고추는 삭히는 이유가 뭘까요?

저장성이 높아지는 건가요?

전문가님들 알려주셔요.

IP : 14.45.xxx.199
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 한국화
    '11.11.20 11:32 AM (121.152.xxx.19)

    저장하기좋기도하고 살균작용도.또한 오래두고먹기위한것으로 알아요

  • 2. ,,,
    '11.11.20 12:04 PM (112.72.xxx.219)

    삭힌다라는것은 먹기좋게 전처리하는과정으로 늦가을억센 깻잎이나 고추등
    마냥두고 생것으로 먹는데 한계도있고 뻣뻣도 하고 저장도 해야겠고
    소금물이나 양념물에 절여 부드럽게도 만들고 쓴맛이 있다면 빼주기도하고
    그렇게 하는과정을 삭힌다라고 하는것으로 알고있어요
    뻣뻣해서 그냥먹는데도 한계가 있잖아요

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