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반죽 발효핳때 공기를 완전차단하면 안되나요

발효 조회수 : 895
작성일 : 2013-01-25 22:43:20
볼에 반죽을 넣고 볼을 다 덮는 사이즈의 뚜껑을 닫으면 안되나요
발효할때 반죽도 숨을 쉴수 있도록 공기를 완전히 차단하면
발효가 안되는건지 평소에 궁금했거든요

알려주세요~~
IP : 223.62.xxx.70
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 어른으로살기
    '13.1.25 10:50 PM (175.223.xxx.246)

    뚜껑을 덮어도 진공포장도 아니고 당연히 공기가 들어있죠. 비닐이나 뚜껑을 덮는 이유는 반죽이 굳지 않게 하려는 거구요

  • 2. 어른으로살기
    '13.1.25 10:53 PM (175.223.xxx.246)

    답변이 질문에 정확치 않은 것 같은데
    뚜껑 딱 맞는 사이즈로 덮으셔야 합니다
    그런데 더 좋은건 반죽 닿지 않게 랩(비닐)을 씌우거나 젖은 면보로 덮은게 좋아요

  • 3. 원글
    '13.1.25 10:57 PM (223.62.xxx.70)

    랩씌울때도 구멍 몇개 뚫어주자나요
    헌데 쟁반이나 뚜껑으로 다 덮으면 구멍이 없자나요

  • 4. 통통이네
    '13.1.25 11:44 PM (1.229.xxx.86)

    공기를 빼주고 덮는게.아니므로.반죽위 공간의 공기가.있긴한데 이것도 부족한것같더라구요.
    랩으로 밀봉후 발효하니 알콜냄새가 심하더라구요
    밀폐뚜껑아니면 공기가.통하니 덮어도 되요

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