18세기말 영국의 흉작으로 빵이 귀해지자 흰살 생선과 감자튀김을 공장 노동자에게 팔기 시작한데서 유래한 음식.
저렴한 가격에 포만감을 주는 노동자의 요리로 자리 잡은 후 영국의 식민지인 호주와 미국으로 퍼져나가게 됐다고 합니다.

대구나 가자미, 명태 등 흰살 생선을 두루 사용할 수 있고 달걀 거품에 반죽해야 맛있어요.





재료

대구나 명태 전감 300g, 전분, 소금, 후추 약간씩, 튀김기름 적당량
◇ 반죽 : 전분 2큰술, 맥주 4큰술, 달걀 흰자 1개분
◇ 타르타르소스 : 마요네즈 5큰술, 삶은 달걀 다진 것 ¼개, 다진 올리브나 케이퍼 1큰술,  다진 양파 1큰술, 다진 피클 1큰술, 피클국물 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금, 후추 약간씩


만드는 법

1. 생선을 적당한 크기로 나눈 후 소금, 후추로 밑간해요.
3. 달걀흰자를 충분히 거품낸 후 전분과 맥주를 섞어 반죽을 만들어요.
4. 생선에 전분을 발랐다 털어낸 후 반죽에 넣어요.
5. 190℃로 데운 기름(반죽을 넣었을때 1,2초 후 떠오르는 정도)에서 2분 정도 튀겨요. 
6. 생선의 기름을 뺀 후 접시에 담고 타르타르소스를 곁들여요.


Tip!!

※ 흰자 거품 반죽이 번거로우면 튀김가루에 물과 맥주를 섞어서 반죽해보세요.
※ 영국인들은 타르타르 소스보다 소금, 식초를 뿌려서 먹어요.
※ 보통 감자튀김과 같이 먹는데, 완두콩 퓌레나 베이크드빈, 피클, 케첩을 곁들여도 잘 어울려요.