속은 부드럽고 겉은 윤기가 흐르는 갈비조림입니다.
2007년 1월의 '우리가족이 좋아하는 돼지고기 요리'이벤트에서 수상하신 고소미님 레시피예요.

   



재료 (200㎖ 컵 기준)

돼지 갈비(rib) 1kg,  
◇ 고기 양념 : 다진 파 ½큰술, 생강 ½개, 설탕 4큰술, 간장 3큰술, 물 2 ~3컵,  요리용 흑초 ½컵,
◇ 고기 삶을때 넣는 향채 : 마늘, 파, 생강, 통후추 적당량
◇ 기름에 넣는 향채 : 편으로 썬 마늘, 생강 3,4쪽, 대파 흰부분 약간


만드는 법

1. 돼지갈비는 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
2. 갈비에 두세군데 칼집을 넣은 다음 향채를 넣고 끓인 물에 데쳐냅니다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 대파를 넣고 향을 내주세요.
4. 기름에 향이 배면  돼지갈비를 넣고 잠시 뒤적이다 고기양념을 넣어줍니다. .
4. 끓어오르면 불을 줄여서 국물이 없어질때까지 졸여주세요.


Tip!!

1. 전문가들은 기름에 향채를 볶을때 높은 온도에서 재빨리 볶으라고 하는데 가정집 화력으로는 순식간에 볶아내는게 무리예요.
오히려 태우기 쉬우니 낮은 온도에서 천천히 향을 내는게 안전합니다.
2. 돼지고기의 누린내는 핏물과 기름에서 나와요.
한시간 정도 핏물을 꼭 빼주고 제거할 수 있는 기름은 모두 제거해 주는게 좋아요.
더 완벽하게 제거하고 싶으시다면 소금으로 바락바락 주물러 씻어주면 됩니다