일본요리를 정식으로 배운  지성조아님의 도미조림 입니다. 
초보주부라도 따라 할 수 있을 만큼 친절한 요리법을 알려주셨습니다.

 




  재료  (200㎖ 컵 기준) 

도미(600~700g짜리) 1마리, 청주, 맛술, 물 각 1컵씩, 간장 6큰술, 생강 적당량 
준비물: 알루미늄호일, 라이터 


  만드는 법 

1.600g~1㎏ 정도 되는 도미를 구입, 몸통 3토막, 머리 2토막 이렇게 5토막 냅니다. 
2. 꼬리지느러미는 잘라내지 말고 예쁘게 다듬어 줍니다. 
3. 원래는 앞뒤로 소금뿌렸다가 뜨거운물에 껍질쪽만 사워시켜 찬물에 헹구는 과정(시모리)이 있는데, 그냥 머리부분만 엎어놓고 뜨거운물 붓고 찬물에 식히며 나머지 비늘 완전히 긁어 내기만 해도 됩니다. 

 

  
4. 냄비에 손질된 생선을 담고 청주와 맛술을 번갈아 부어가며 생선이 2/3 정도 잠기도록 합니다. 
5. 불을 켜고 끓여줍니다.

 

6. 청주와 맛술에 거품이 생기면서 끓기시작하면 불을 붙혀 생선의 잡냄새를 제거합니다. 
7. 불이 꺼지면 청주와 동량의 물을 넣고 끓여줍니다. 
8. 물이 끓으면 이번에는 간장을 넣습니다. 500g당 4큰술이 기준이나, 세번에 나눠 간을 봐가며 넣습니다. 
9. 먼저 2큰술 간장을 넣어 끓으면 알루미늄호일로 뚜껑을 해서 덮어 졸이기 시작합니다. 

 

  
10. 호일가장자리가 뽀글뽀글  끓으면 중간에 열어 다시 간장 2큰술쯤 붓고다시 뚜껑덮고,  다시 더 졸이다 간 한번보고 나머지 2큰술쯤 더 부어 졸이면서 걸쭉해진 국물을 끼얹어가며 서서히 마무리합니다. 
11. 생강채나 즙을 준비, 생강즙을 뿌려주고 불을 끕니다. 


 



  Tip 

※ 보다 쉽게 정리하자면~ 
손질-청주와 미림에 끓이기-불붙이기-물넣어 끓이기-간장 넣기-호일 덮기-졸이기-뚜껑열어 윤기내기-생강즙 넣기 
※ 고추나 우엉을 같이 조려도 맛있어요.