칼슘 철분 타우린 등 각종 영양분이 가득해 바다의 우유로 불리는 굴, 굴이 제철일때 생굴을 상큼하게 무침으로 조리해보세요.

굴을 신선한 채소와 함께 무쳐내면 영양만점의 고급 해물반찬이 뚝딱 만들어집니다.

 





재료

생굴 1봉(굴 1컵), 쪽파 4대, 배 ½개, 밤 3~4알, 미나리 50g, 천일염 1큰술, 액젓 1큰술, 레몬즙 1큰술  
◇ 양념 : 액젓 1작은술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 미림 1큰술, 다진 생강이나 생강가루 약간


만드는 법






1. 굴에 천일염을 넣고 살살 주물러 껍질과 잡티를 떼어내고 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼요.




2. 물기가 빠진 굴에 액젓을 넣어 10분 정도 절여요. 굴을 절이지 않으면 물이 생기고 상할 수 있어 빨리 먹어야해요.
굴이 절여지면 체에 밭쳐서 물기를 빼는데 이때 생기는 국물은 버리지않고 따로 둡니다. 

 
3. 양념장 재료를 모두 섞어 만들어둡니다. 

4. 잎사귀를 떼어낸 미나리는 깨끗이 씻은 후 5㎝ 길이로 썰어줍니다.
배를 채썰지않고 나박썰기를 할 경우는 2~3㎝ 길이로 써는 게 좋아요.
5. 쪽파도 잘 다듬은 후 깨끗하게 씻어서 미나리와 비슷한 길이로 썰어줍니다.

 

6. 껍질 벗긴 밤은 편으로 썰어요. 배는 채를 썰거나 나박썰기를 합니다.

7. 준비된 채소와 굴에 양념장에 넣고 배가 으스러지지않도록 가볍게 버무려줍니다. 간을 보아 싱거우면 받아둔 굴 물로 간을 맞춰줍니다.   

8. 레몬즙을 넣어 가볍게 무쳐줍니다. 레몬즙이 들어가면 더 상큼한 굴무침을 즐길 수 있어요.

Tip!!

※ 액젓은 멸치이나 까나리액젓 어느 것을 넣어도 좋아요.  
※ 채소는 준비되는 대로 있는 것만 넣어도 됩니다. 배가 없다면 무를 넣어도 괜찮아요.
※ 굴무침은 어리굴젓처럼 오래 두고 먹는 음식은 아닙니다. 굴무침은 가능하면 2~3일내에 모두 먹는 것이 제 맛을 즐길 수 있는 요령입니다.