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히트레시피

더이상의 레시피는 없다, 검증된 레시피 모음

동그랑땡 (육원전)

작성자 : | 조회수 : 32,776 | 추천수 : 0
작성일 : 2006-10-16 22:19:35

제품소개

돈전, 혹은 육원전이라고도 불리는 동그랑땡은 명절이면 꼭 만들어야하는 가장 기본적인 음식이지요.
그만큼 집집마다 넣는 재료도 다르고 빚는 모양도 다르답니다.
제사상에 올리는 음식에는 파, 마늘 등을 넣지않는게 원칙이지만 맛있게 먹으려면 넣는 편이 낫습니다.







재료

돼지고기 다짐육 600g, 두부 275g(작은 것 1모), 표고버섯 불린 것 2장(150g 내외), 감자 1개(150g 내외), 양파 1개(100~150g), 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 달걀 1개.
◇ 돼지고기 밑간 재료 : 생강즙 1큰술, 소금, 후추 조금씩
◇ 기타 : 식용유, 달걀, 밀가루는 필요한 만큼


만드는 법

1. 돼지고기에 생강즙과 소금, 후추를 넣어 30분 정도 재워둡니다.



2. 두부는 무거운 도마 등으로 눌러서 물기를 빼요.



3. 두부를 칼로 으깬 후 행주나 베보자기에 넣고 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 감자, 양파, 물기를 꼭 짠 표고버섯을 곱게 다지거나 갈아줍니다.



4. 볼에 고기와 부재료를 넣고 마늘, 파 소금 ,후추, 참기름을 넣어 잘 치대줍니다.
5. 마지막으로 참기름과 달걀을 넣고 한번 더 치댑니다. 


 
6. 반죽을 조그맣게 빚어서 밀가루 -  달걀물 순으로 옷을 입혀 잘 달궈진 팬에 식용유를 두르고 지져내요.
중약불을 오가면서 천천히 익혀요. 눌러봤을때 부드럽게 들어가지 않고 탄력이 느껴지면 익은거에요.



Tip!!

※ 감자를 넣으면 식었을 때 딱딱하지 않고 부드러워 식감이 좋아요.



※ 이 레시피대로 하면 반죽이 다소 물러서 빚을 때 조금 불편할 수 있어요. 그렇지만 먹을 때는 아주 부드럽답니다.
납작하게 빚기 어려우면 동그랗게 만들어서 팬에 올려주세요.



동그랑땡을 뒤집어서 뒤지개로 누르면 손쉽게 납작한 모양을 만들 수 있답니다.



※ 동그랑땡을 깔끔하게 잘 부치는 비법은 한판 부쳐낼 때마다 프라이팬을 잘 닦는 것 입니다.
동그랑땡 재료 속의 기름이 흘러나와서 프라이팬에 눌러붙으면 거죽이 예쁘게 부쳐지지 않습니다.

※ 동그랑땡 반죽을 넉넉하게 만들어 깻잎전, 고추전, 표고전도 만들어보세요.

※ 팬에서 달걀이 익을 정도만 익힌 다음 예열된 오븐에 펼쳐놓고 속을 익히면 편해요.




N
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