일식집에 가면 자왕무시로 불리는 푸딩처럼 부드럽고 표면이 매끄러운 달걀찜이 에피타이저로 나오지요.
작은 그릇이나 컵에 일인분씩 만들어서 내면 더 이쁘고 정성스러워보여요.
jasmine님 레시피입니다.

 
재료 (200㎖ 컵)

달걀 4개, 물 400㎖(2컵), 소금 ¾작은술, 설탕 ½작은술, 새우나 실고추, 파 등 꾸미 약간.


  만드는 법

1. 달걀과 물, 소금, 설탕을 거품기나 포크로 확실히 섞어줘요.



계량컵이 없으면 달걀 껍질로 계량해요. 달걀 한개당 반으로 가른 달걀 껍질로 4번 물을 넣어요. 달걀 1개가 50㎖이니 2배의 물(100㎖)을 섞는겁니다. 

2. 체에 한 번 내려 알끈(콜레스테롤)을 제거합니다. 달걀만 체에 내리면 힘드니까 물에 섞은 후 내리세요.

3. 달걀을 그릇에 담고 랩이나 호일, 접시 등으로 덮어요.
냄비 뚜껑에서 떨어지는 수증기가 달걀 표면에 구멍을 내는 걸 막아야 표면이 매끄러워요.


 
4. 냄비에 물을 자작하게 넣고 행주나 키친타월을 깐 후 달걀 그릇을 넣고 냄비뚜껑을 닫고 끓여요.
바닥에 행주나 키친타월을 깔지않으면 끓는 동안 달그락거려서 시끄럽습니다.

5. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 8~10분 후 랩을 벗기고 꾸미를 올려요.
고명을 처음부터 넣으면 바닥으로 가라앉아 보이지않아요.

6. 다시 랩을 덮고 냄비 뚜껑도 덮어 약불에 두세요. 
2분(달걀을 1,2개 담았을때) ~ 3,4분(달걀 4개를 한 그릇에 익힐때) 더 두었다 불을 끕니다.


 
사람 수대로 작은 그릇에 따로 만들면 더 좋아요.

7. 불을 끈 후 바로 꺼내요. 그대로 두면 단단해지고, 색도 변합니다. 


Tip

※ 달걀 1개는 대략 50㎖. 한식은 물을 달걀의 1배 넣고, 일식 자왕무시는 달걀의 2배 넣어요.
※ 물 대신 다시마 우린 물을 넣으면 더 찰랑하고 매끈한 달걀찜을 만들 수 있어요.
※ 매끈하고 부드러운 자왕무시는 시간을 잘 지키는게 중요합니다.