전통적 가정음식에 대한 좋은 레시피를 남겨주시는 꽃게님의 레시피입니다.

재료

◇ 마늘쫑 1kg, 소금물 (소금 1컵, 물 8컵)
◇ 양념장 재료: 고추장 3컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 청주 1/2컵, 물 1/2컵

만드는 법

1. 마늘쫑을 자르지 말고 손질해서 소금물에 푹 잠기도록 해서 3일정도 절여요.
2. 절임 고추장 재료 중에서 물을 먼저 펄펄 끓인 후 나머지 재료들을 넣고 한번 더 끓여서 식혀요.
3. 소금물에 절인 마늘쫑을 5-6가닥씩 묶어 그릇에 차곡차곡 담아 고추장 양념장을 붓고 마늘종이 뜨지 않도록 잘 눌러줘요.
4. 한 달 정도 지나면 맛이 드는데, 이때 마늘쫑에 묻은 고추장은 맛이 없어지므로 손으로 훑어 내버리고, 마늘쫑을 적당히 썰어서 참기름, 통깨를 넣고 먹어요.

Tip

※ 이 양념대로 하면 약간 달콤한 맛이 납니다. 단 것이 싫으면 설탕을 조금 줄이세요.


Service!!

마늘쫑 장아찌
1. 마늘쫑을 다듬어서 깨끗이 씻어요.
2. 펄펄 끓는 물에 넣었다가 바로 꺼내요.
3. 마늘쫑을 충분히 식혀서 적당한 크기로 썰어요.
4. 진간장, 설탕, 식초를 취향대로 잘 섞어서 마늘쫑이 푸욱 잠기도록 부어요.
  (분량은 마늘쫑을 용기에 담아보세요. 마늘쫑의 ½정도 절임장을 만들면 거의 양이 맞아요.)
5. 3~4일후 절임간장만 따라서 끓여서 식힌 후 붓고, 다시 1주일후 다시 한번 절임간장 끓여서 식혀서 부으면 됩니다

마늘쫑 고추장무침
1. 마늘쫑 손질, 씻은 후 뜨거운 물에 재빨리 튀겨내요.
2. 마늘쫑이 식으면 먹기좋게 썰어요.
3. 고추장에 파, 마늘, 물엿, 참기름, 깨 등 갖은 양념을 해서 무칩니다.