도시락반찬이나 밑반찬으로 가장 선호하는 장조림. 하지만, 만들기 어렵다고 생각하는 사람이 많지요. 
고기를 충분히 삶은 후 간장을 넣어야 부드러운 장조림을 만들 수 있어요. 성공률이 높은 jasmine님의 레시피입니다. 



   

재료 (200ml컵) 

양지나 사태 한근(600g),  
소스 : 대파 흰부분 1대, 청주 1컵. 고기 삶은 육수 2컵, 간장 ½컵. 후추 약간  


만드는법    



1. 물을 팔팔 끓이다 고기를 넣어요.
고기를 처음부터 넣으면 육수가 국물로 빠져나가요. 뜨거운 물에 넣어야 고기 표면이 단단해져서 맛있는 육수를 고기 안에 가두게됩니다. 



2. 팔팔 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여서 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도까지 익혀요. 


  
3. 고기는 뜨거운 물에 기름을 씻어내요. 왼쪽은 기름이 적고 쫄깃한 사태, 오른쪽은 기름이 많고 부드러운 양지. 



4. 육수는 냉장고나 찬 곳에 두고 식혀서 위에 굳은 기름을 걷어냅니다.  

 

5. 사태는 찢기 힘드니 결의 반대 방향으로 썰어요.  


  
양지는 결대로 찢거나 결 반대 방향으로 썰어도 됩니다.  



양지가 너무 길면 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해요. 

 

6. 소스의 간을 짜지않게 맞추고 대파와 후추, 고기를 넣어 잠깐만 끓여요. 하루 정도 지나면 간이 잘 배니 잠깐만 끓여요.
대파가 없으면 양파를 넣거나 안넣어도 됩니다.  


 
7. 꽈리고추나 삶은 메츄리알, 삶은 달걀은 고기를 소스에 끓일때 넣어주세요.  


Tip !! 

※ 고기가 다 익은 후, 간장을 넣어야 고기가 딱딱하지 않아요. 
※ 간장마다 염도가 다르니까 육수에 간장을 섞은 후 직접 간을 보고 확인하는게 안전해요. 
※ 국간장을 조금 섞으면 담백해요.
※ 설탕을 넣지않아도 고기의 단맛을 충분히 느낄 수 있습니다.