https://www.82cook.com 알찬살림 요리정보가득한 82cook.com ko Copyright(c) 82cook.com All rights reserved Tue, 19 Jul 2005 15:06:58 +0000 https://www.82cook.com/entiz/read.php?num=68898 막걸리를 넣어 발효 시켜 찌는 떡으로 빨리 쉬지 않아 여름에 만들어 먹기 좋은
떡이랍니다.
작은 용기에 넣어 모양을 내어 쪄냈더니 너무 앙증맞고 예뻐서 먹기에도 아깝네요.
함께 만들어 보세요~

   <  증편 >


재료:  멥쌀가루500g, 물160cc, 막걸리180cc, 설탕70g, 소금1작은술, ,
        대추채, 흑임자

만드는법

1.  멥쌀을 8시간정도 불려 빻아 물 60cc를 준 후 손으로 비벼 체에 내린다.

2.  분량의 물과 막걸리, 설탕, 소금을 고루 섞어 미지근하게 한 후 1의 멥쌀가루에 붓고 나무주걱으로
    고루섞는다.   .
3.  2의 묽은 반죽을 35~40도의 온도에서 두배 정도의 양으로 부풀 때까지 발효시킨다.

4.  4시간 정도  지나 3의 반죽이 두배 정도로 부풀면 나무주걱으로 휘저어 가스를 뺀다.

5.  4의 반죽에 다시 랲을 씌워  이불로 덮은 후 따뜻한 방바닥에서 2시간 가량 한 번 더 발효시킨 후 가스
    를 뺀다.
6.  머핀 틀이나 작은 그릇에 기름을 고루 바르고 반죽을  틀에 붓고 장식을 한 후 김이 오른 찜통에서 30
    분 정도 찐다    

tip
*  부풀어 오르는 정도가 지나치면 맛이 시거나 떫어진다.
*  떡가루는 고울 수록 떡의 결이 곱다.
*  막걸리는 생막걸리를 쓴다.
*  30분 찌는 시간중 처음 5분은 약불에서 그다음 20분은 중강불, 마지막5분은 약불에서 뜸들이세요.
   ->처음 5분은 적당히 부풀려 모양을 고정시키고 그다음 20분은 익혀주며 마지막 5분은 뜸들이기
      랍니다.
*  적정 온도를 유지 시켜주어야 발효가 잘 되며 요즘 같은 여름엔 그릇에 랲 씌워 이불만 덮어 주어도
   발효가 잘된답니다. ]]> 뉴스 쿠킹맘 Tue, 19 Jul 2005 15:06:58 +0000 자유게시판 1