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요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : [re] 티라미수 궁금증

| 조회수 : 918 | 추천수 : 1
작성일 : 2004-10-14 21:35:42
형태, 확실하게 무너집니다.
제과점들에서, 안 무너진 채로 파는 것들, 다들 젤라틴 넣은 겁니다.
호텔제과점에서 만드는 것에도 레시피에 젤라틴이 떡~~하니 있었던 걸로 기억합니다.

그리고 생크림 휘핑해서 섞어봤자...아무리 부드럽게한 크림치즈라도 달랑 크림치즈에다가만 섞을라면 그렇게 부드럽게 크림이랑 섞이지도 않을 것이고, 섞다가 거품 다 꺼질걸요??

신라호텔 주방장들이 낸 레시피로 해 보세요,
여기서는 달걀노른자에 물이랑 설탕 섞어서 중탕으로 휘핑한 후에
찬물에 불린 젤라틴을 넣고 식혀서,
부드럽게한 크림치즈에 잘 섞은 후에,
단단하게 휘핑한 휘핑크림을 섞으니까,
거품도 죽지않고 잘 섞이기도 하더이다.

과정이 한단계 더 있지만 생각보다 어렵지도 않고 젤라틴도 그리 많이는 안 들어가더이다...

분량은....
크림치즈 170그람에 대해서,
달걀노른자 2개, 설탕 40그람, 물 30씨씨, 휘핑 안한 생크림 340씨씨, 젤라틴 3그람...입니다.

전날 만들어 뒀다가 들고 가도 됩니다, 오히려 커피시럽맛이 충분히 배고
향이 잘 어우러져서 더 낫다고 생각합니다, 개인적으로는(남들도 그러기는 합니다..^^;;;)

그래도 요즘 날씨면 실내는 난방을 하고 사람들이 많으면 온도가 더 올라가니,
가능하면 한시간이라도 더 시원한 곳에 두시는 것이 나을 겁니다.
(하다못해, 그늘에 주차해 둔 차 트렁크라도...)


짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. steal
    '04.10.14 9:57 PM

    크윽, 역시 두 가지 해결책을 다 써야 되는군요ㅠ_ㅠ 판젤라틴 쓰는데 두 장 정도면 되겠지요? 말씀처럼 내일 오후에 만들어서 들고 갈게요. 빈수레 님, 안 그래도 티라미수로 검색하면 님 조언이 많아서 도움이 크게 되었거든요. 이렇게 또 도와주시니 정말 감사합니다~~ 젤라틴에 휘핑, 비닐띠까지 둘러서 가급적 이쁜 모양 그대로 들고 갈게요^^
    참, 저 분량이 몇 호 크기에 맞춘 건지 혹시 아세요? 제게 있는 무스틀은 21센티 원형이거든요*_*

  • 2. 빈수레
    '04.10.14 10:01 PM

    글쎄요, 저는 항상 저 분량의 두세 배 가량을 만들어서 큼직~~하게 만드는지라.

    사진상으로는, 사각형인데 남자손으로 한뼘이 좀 못 되는 것 같아요, 케익시트를 두 손으로 내려놓는 사진이 있어서 보자면. ^^;;;;

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