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제 목 : [re] 맛간장에 대해서

| 조회수 : 2,099 | 추천수 : 24
작성일 : 2002-12-06 15:43:30

>  
>    저는 아직 책을 사보지 못했는데요 기회닿는대로 신청할까해요.
>그전에 맛간장을 당장 만들어 보고 싶은데 알려주셨으면해서요.
> 예전에는 심영순요리책을 보고 만들었는데 좀 번거로와서 계속
>만들어 먹게 되지 않더라구요.  기다릴께요.
>
>맛간장 만들어 놓고 먹으면 참 편리하더라구요.
저도 전에는 ebs 보고 방배동 선생님 맛간장 해보았는데 그대로 하니 너무 달아서리~
그다음에는 신미혜 선생님의 조림간장 만들려고 하는데 아직까지 못만들었어요.
만드는 방법은 알려드릴께요
재료 간장10컵.  설탕7컵   물10컵(간장: 설탕: 물=1:0.7:1)
       양파 200g  샐러리 30g  대파 50g 마른고추 10g 마늘 50g
       후추가루 5g  생강 20g

만드는법
1.냄비에 간장, 물, 설탕과 양념류인 부재료를 넣고 설탕이 녹을때 까지
  저온에서 가열한 후 센불에서 10분간 가열한다.
  끓기 시작하면 중불로 불을 줄이고 야채즙이 다빠져 나올때 까지 40여분간 더 끓인뒤
  야채는 채에 걸려서 버린다.
2.야채즙이 듬뿍 든 간장물을 뚜껑을 연 채 1시간 가량 시럽 상태가 될 때까지
  은근한 불에서 조린 다음(이때 생기는 거품은 계속 걷어 준다)불을 끈다
3. 2를 고운 채에 밭여서 식힌다.

조림간장은 실온에서 6개월 이상 보관 가능하며, 떡뽁이 낙지 뽁음, 어묵 뽁음, 양송이 버섯 뽁음
불고기등 다양하게 사용할수 있다고 합니다.
그리고 추가로 EBS 최고의 요리 비결 들어가면 많은것을 배울수 있더라구여
그럼 도움되셨음 합니다.

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