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제 목 : [re] 고구마탕은 고난도의 기술이...

| 조회수 : 2,452 | 추천수 : 57
작성일 : 2002-11-10 17:18:56


저는 ebs 최고의 요리비결을 애청하는 사람인데요,
저번주에 고구마 맛탕을 하더라구요.
ebs 홈페이지에 가서 화면을 직접 보는 것이 도움이 될 것 같네요...



>제가 '일하면서 밥해먹기'에서도 고백했듯 고구마탕은 정말 어려운 요리죠.
>113페이지에 있구요, 여기서도 설명하고 있는 미리 설탕을 저어버리면 딱딱해져버려요.
>그런데 이게 글쎄, 말처럼 쉽지않아스리....
>
>
>
>>고구마로 맛탕을 했는데요...
>>시럽을 잘못 만들었나봐요.. ㅜㅡ
>>고구마에 꼭 설탕인지 사탕인지 딱딱한 것만 잔뜩 묻게 되고..흑
>>분식점에서처럼..시럽이 굳지 않고 윤기가 났음 좋겠는데..어떻게 하면 되나요?
>>맛있는 맛탕 만드는 법 가르쳐 주세요..
>>
>>아.그리고..이렇게 좋은 홈피가 있어서 저같은 요리초보에게는 아주 많은 도움이 되고 있답니다..
>>앞으로도 좋은 내용 많이 올려주세요 ^^
>
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5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김혜경
    '02.11.10 5:21 PM

    그게요, 저도 그거 봤거든요, 그런데 그렇게 만만치가 않더라구요...^^;;;

  • 2. 김혜균
    '02.11.10 5:42 PM

    그래도 도움이 될까해서 레시피라도 올려봅니다.

    < 고구마맛탕 >
    -------------------------------------------------------------------------------------
    재료 < 고구마맛탕 >
    * 주재료 - 고구마 300g
    * 부재료 - 땅콩 30g
    * 맛탕 소스 - 설탕 3큰술, 끓는 물 2큰술, 조청(물엿) 50cc
    -------------------------------------------------------------------------------------
    * 이렇게 만드세요 *

    < 재료 손질 >
    1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨서 길게 2등분하고 마구썰기한다.
    2. 땅콩은 껍질을 벗겨 굵직하게 다진다.

    < 튀기기 >
    - 고구마는 160℃정도로 열이 오른 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
    * 160℃ - 재료를 넣었을 때 바로 기름에 떠오르는 상태
    * 튀길 때는 재료를 옆에서 살짝 넣으세요!
    * 재료끼리 부딪히는 소리를 내면 다 튀겨진 것!

    < 맛탕 소스 만들기 >
    1. 열이 오른 팬에 설탕 3큰술을 넣고 갈색이날 정도로 태운다. (강한 불)
    2. 팬을 이리저리 돌려가며 남은 설탕이 고루 색이 변하도록 이리저리 돌린다.
    * 다 탈 때까지 휘젓는 것은 절대 금물!!
    * 이 때 휘저으면 결정이 생기면서 딱딱해져요~
    3. 일정한 갈색을 유지하면서 남은 설탕이 모두 녹으면 불을 줄이거나 끄고 끓는 물 2큰술을 가장자리부터 가만히 돌려가며 부어 물과 시럽이 다 풀려 섞일 때까지 젓는다.
    * 찬물을 넣으면 온도차이 때문에 주변으로 튀어 사고가 날 수 있어요!
    4. 조청(물엿) 50cc(1큰술=15cc)를 섞는다.
    5. 소스에 고구마와 다진 땅콩을 재빨리 섞은 다음 뒤적여 접시에 담아낸다.
    * 땅콩 대신 해바라기씨, 잣, 호두 등을 다져 넣어도 좋아요!

  • 3. 김혜경
    '02.11.10 5:43 PM

    혜균님 고맙습니다.

  • 4. 김혜균
    '02.11.10 5:57 PM

    저도 책을 통해 도움을 많이 받았는데여..감사합니다. 꾸벅^^(인사한다)
    아참, 그리구요,
    설탕을 태운다는 느낌보다는 녹인다는 느낌으로
    만들어야 한다는 말을 꼭
    덧붙이고 싶어서여...
    아니면 쓴맛이 날수 있거든여....

  • 5. 뾰루퉁
    '05.7.12 4:44 PM

    정보 감사합니다^^

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