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요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : [re] 나물이나 생채로 드세요.

| 조회수 : 2,895 | 추천수 : 196
작성일 : 2002-10-23 22:59:18
도라지 볶을때 너무 안익으면 맛이없고 노인네들 계실때는 좀더 익히고 물기가 축축하게
해야 좋아하시던데요
물을 쳐서 뚜껑덮어 익힐때 맹물보다 국국물을 넣으면 더욱 구수하답니다
국이 없으면 맹물을 써도 좋지만 시간이 날때 육수를 만들어 뒀다가 이때 써도 좋아요
육수는요 고기쓸때 기름기있는 부분 떼어버리지 말고 이런것들을 모아뒀다가 시간날때
육수를만들어 얼렸다가 쓰면 좋지요





>도라지는 나물을 해먹거나 생채를 해야죠.
>
>책을 보신 분들은 눈치 채셨겠지만 제 취약점이 바로 나물 볶는 것이라...
>
>물론 가끔씩 볶긴 하지만 맛내기가 어려워서...
>도라지를 일단 먹기 좋은 크기로 가르세요. 손힘이 세면 소금을 뿌려뒀다가 바락바락 주물러서 쓴 맛을 뺀 다음 볶고 저처럼 손힘이 약하면 대충 주무른 다음 끓는 물에 슬쩍 데치세요.
>
>속이 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 도라지를 중불 정도로 볶다가 물을 조금 친 다음 뚜껑을 덮어서 익히세요. 도라지의 양에 따라 다르겠지만 약 5분 정도 익힌 다음 뚜껑을 열고 다시 조금더 볶으세요. 어지간히 볶아지면 소금도 넣고 다진 파 마늘도 넣고 깨도 넣고, 전 후추도 아주 조금 넣어요.
>그런데 솔직히 고백하자면 전 참 맛이 없게 도라지를 볶아요.
>
>
>나물선수가 계시다면 한 수 가르쳐주시와요.
>  
>>저희 남편이 어디서 도라지들 얻어왔는데 한번도 해본적이 없어서요. 어떻게 해먹는건지 좀 알려 주세요.
>>말려서 보관해보 되나요?
>
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1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김혜경
    '02.10.24 11:10 AM

    맞습니다. 그래서 사실은 저도 명절에 나물을 볶을 때는 탕국용 국물을 넣곤하죠.^^
    그런데 평소에는 육수내는게 번거로워스리...

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