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요리물음표

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제 목 : 식빵 만들기 질문 할께요

| 조회수 : 1,994 | 추천수 : 23
작성일 : 2008-06-08 22:15:36
아까 아래쪽에 빵 반죽때문에 질문 했었습니다
16분 반죽하고 발효는 밖에서 1차발효,2차 발효 다 했습니다
발효는 잘 된거 같은데....

역시,,,,이상하네요
제빵기로 반죽을 16분 밖에 안해서 그런지 방이 부들 부들 하긴한데
손으로 뚝 떼면 보통 맛있는 빵은 닭살처럼 쭈욱 찢어진다고 하는데요
그렇지는 않고
덩어리로 뚝뚝 떨어집니다
원래 닭살처럼 결로 찢어져야 잘된건가요?

제꺼는 그냥 덩어리로 뚝 떨어지거든요,,,

뭐가 잘못된걸까요?
제빵기로 반죽을 16분밖에 안해서 그런걸까요?
고수분들 좀 알려주세요
사탕별 (jiya77)

천연 모기 퇴치 스프레이입니다 아기에게 안전합니다 제가 직접 만들어요 http://blog.naver.com/jiya77

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4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 긴팔원숭이
    '08.6.9 1:30 AM

    전 고수는 절대 아니고 완전 하수인데요..주워들은 것이 많아서 한말씀 드리면요..
    1차 발효 끝나는 시점이 부피가 두배된 시점 또는 눌러봐서 반죽이 푹 꺼지거나 따라 올라오지 않고 그대로 있는 시점이라고 하고요..
    2차 발효는 80%정도..팬에 넣으셨을때 부피의 80%정도가 되었을 경우라고 합니다..
    오븐 예열 잘 하시고 넣으시면 오븐 스프링이라고 30%정도 볼륨이 더 늘어날꺼예요..
    반죽 - 발효 - 굽기(오븐온도) 이 세가지가 다 잘 되어야 좋은 빵이 만들어지는거 같은데요
    반죽이 잘 되어야 발효가 잘되고..발효가 잘 되어야 구우면서 오븐 스프링이 잘 일어나는거 같더라고요...
    맛난 식빵 만드시길..

  • 2. 하얀책
    '08.6.9 7:06 AM

    16분 반죽은 별 상관이 없을 것 같은데...
    반죽 상태가 매끈매끈했나요? 보통 애기 궁둥이같다고 하지요. 보들보들 맨들맨들... 그 상태의 반죽이라면 괜찮고요, 혹시 아니라면 반죽을 한번 더 돌려주세요.

    1~2차 발효도 혹시 과발효를 하신 건 아닌지... 발효가 잘 되었다고 하시니 발효가 덜 되었을 것 같지는 않고, 과발효했을 경우에도 빵이 탄력이 없습니다. 시큼한 술 냄새도 나고요...

  • 3. 사탕별
    '08.6.9 8:32 AM

    과발효는 아닌거 같아요,,,시큼한 술냄새는 없구요,,,,반죽의 형태는 매끈거리지는 않았어요,,,그냥 평범한 수제비 반죽같은 느낌이었구요..아,,,식빵 너무 어려워요,,,,벌써 4번 해봤는데 늘 닭살을 없고 그저 부들부들한 빵? 달지 않는 카스테라 같은 느낌요,,,,,역시 반죽시간이 부족한가봐요

  • 4. Liz
    '08.6.9 11:32 AM

    저도 정식으로 배우지 못하고 그냥 책보고 인터넷에서 보고 배우면서 했는데요
    처음엔 저도 이게 잘 된거지 안된거지 잘 모르겠더라구요
    특히 발효하는거요..

    그래서
    실패하더라도 전문가에게 배우지 않는 이상
    계속 해보고 문제점을 찾는 수 밖엔 없드라고요

    그리고 발효해주는거 특히 더 중요한거 같구요
    반죽(전 스탠드믹서로 15분)---1차발효(약 1시간, 볼륨이 2배 될 때까지) ----가스 빼고, 둥글리기한 다음 벤치타임 약 15-20분------원하는 모양으로 성형하고 팬에 넣어 2차 발효(약 40분,,,볼륨이 약 80% 될 때)하고 예열된 오븐에 넣어서 해요..
    이렇게 몇 번 해보니깐 이제 자신감 생격ㅆ어요
    빵도 정말 맛있구요 사먹는거 잘 안사먹게됩니다^^

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